Un Chardonnay de marcado carácter mineral procedente del este de Chablis, que crece sobre caliza kimmeridgiense. Un vino blanco lleno de tensión, procedente de viñedos cultivados de forma biodinámica.
49,00 €65,33 € / l
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Jugoso y expansivo, con manzanas rojas maduras, naranja, lima, carambola y mango; jengibre, cilantro, pastas secas, vainilla y mantequilla procedentes de la crianza en pequeña barrica de madera, además de matices yodados y salinos.
Boca
Firme y marcado, con una mineralidad compacta; notas de conchas de ostra y de hierba limón; una acidez vigorosa aporta tensión y brillo.
Carácter
La exuberancia de la fruta exótica se encuentra con la precisión fresca y salina de Chablis: un vino complejo, de paladar exigente, que conviene decantar y no servir demasiado frío.
Maridaje
Vieiras sobre ensalada de algas con gajos de naranja, salmón tibio con pimienta rosa sobre láminas de mango o apio al horno con piñones.
A tener en cuenta
El paraje debe su nombre a un antiguo camino de peregrinación de Vézelay a Compostela; la caliza kimmeridgiense con sedimentos marinos fósiles aporta la marcada mineralidad salina. Certificado Demeter, cultivado con caballos en lugar de máquinas.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos plateados: ya en la copa una promesa de madurez y energía.
Nariz
Jugosa, generosa, casi desbordante para un Chablis: manzana roja madura, naranja y lima, junto con notas exóticas de carambola y mango. Jengibre y cilantro aportan especias; pastas secas, vainilla y mantequilla fresca recuerdan la crianza en pequeña barrica de madera. Por debajo se percibe, inconfundible, la huella yodada y salina de la caliza.
Boca
Tenso, marcado, de mineralidad compacta. En la jarra se repiten los aromas de la nariz, con el añadido de conchas de ostra y hierba limón. La tensión salina estimula la salivación; la combinación de una nariz opulenta y una boca exigente genera una luminosidad poco común.
Final
Largo y preciso, con un eco salino y una presencia que marca la boca durante mucho tiempo. Un final que más bien desafía que complace.
Terroir & origen
El paraje debe su nombre a un antiguo camino de peregrinación de Vézelay a Compostela que discurría cerca de él. Situada en una loma orientada hacia el oeste, la suave ladera, constantemente barrida por un viento moderado, descansa sobre cascajo de piedra caliza del Kimmeridgiense, cuyos suelos descompuestos liberan cristales y minerales: la base geológica de la salinidad de este vino. Château de Béru cultiva sus viñedos en el este de Chablis de forma biodinámica.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, elaborado seco con 13,5 % vol. La crianza en pequeña barrica de madera se refleja en las notas de vainilla y mantequilla, sin ocultar la fruta. Athénaïs de Béru vinifica sus parcelas por separado para destacar cada matiz del terroir.
Maridaje
Un vino que busca desafíos en la mesa: vieiras sobre ensalada de algas con gajos de naranja, salmón tibio con pimienta rosa sobre rodajas de mango o apio al horno con piñones y aliño de lima.
Particularidades
La rara interacción entre una abundancia de fruta exótica y un carácter calizo fresco y salino convierte esta añada 2022 en un Chablis con personalidad propia. ¿Beberlo ahora? Sin duda decántelo y no lo sirva demasiado frío: entonces mostrará todo lo que lleva dentro.
