Note de dégustation
- Couleur & apparence
- Moyen, légèrement transparent Rouge Rubis - classiquement bourguignon dans son élégance et sa transparence, qui promet déjà de la finesse dans le verre.
- Nez
- Une leçon aromatique sur ce que devrait être le parfum d'un bourgogne régional. Cerises acides et Cerises douces dominent, sur fond de Framboise et Groseille. S'y ajoutent Sous-bois-et une fascinante et subtile odeur d'agrumes Poudre à canon-qui donne de la profondeur au bouquet. Le travail en fût reste discrètement à l'arrière-plan - dosé juste comme il faut.
- Palais
- C'est là que se révèle la vraie classe : le vin s'équilibre magistralement entre Corps et Transparence. Le fruit se présente juteux et clairement défini, les acidité mûre confère de l'agilité sans être piquant. Ce qui est particulièrement remarquable, c'est son agréable plénitude qui ne perd jamais sa droiture. Le Tannin est exactement là où il doit être - structurant, mais n'entravant jamais la fluidité de la boisson. Un vin ambitieux, mais qui reste accessible.
- Sortie
- De longueur moyenne avec un goût persistant Fruit de la cerise et des épices fines qui persistent sans dominer.
- Terroir & origine
- Les raisins proviennent principalement de terroirs situés sur la Côte de Nuits, le cœur de la Bourgogne. Le site vignobles cultivés de manière biologique fournissent un matériel de raisin qui reflète authentiquement la typicité régionale.
- Cépage & vinification
- Pinot Noir à l'état pur. L'égrappage est suivi d'une pré-fermentation à froid et Fermentation spontanée. L'élevage de 18 mois se fait sur lies fines dans des cuves de 228 litres.Barriques (principalement François Frères) avec moins de 20% de bois neuf - une intervention discrète qui ne masque pas le fruit.
- Accords mets-vins
- Excellent pour Fromage de tête avec salade de mâche et noix, Filet de silure avec betteraves rouges ou d'une soupe bourguignonne aux châtaignes. La polyvalence du vin permet aussi des combinaisons avec des Confit de canard, coq au vin ou mûri Fromage à pâte molle.
- Particularités
- Un bourgogne régional exemplaire qui montre à quoi devrait ressembler un vin d'entrée de gamme d'une entreprise ambitieuse - authentique, clair et avec un véritable caractère bourguignon.
