Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2020

Description de vin pour Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2020 de Chandon de Briailles

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen avec une clarté brillante, témoignant du travail précis au domaine.

Nez

Ce Chardonnay s’ouvre avec une légère réduction initiale – un signe typique de l’élevage sans soufre – qui se développe rapidement en un bouquet aromatique fascinant. Les fruits à noyau jaunes et les citrons mûrs se combinent avec des nuances de fruits à noyau, trèfle et verveine. Une note discrète de pâtisserie confère au vin une complexité crémeuse et soyeuse, soulignant son origine des marnes blanches argileuses et limoneuses.

Palais

En bouche, le Les Saucours se révèle d’une élégance remarquable : juteux et porté par des fruits jaunes fins, accompagnés d’une douceur levurée accueillante. La texture est souple, la structure acide parfaitement intégrée. Ce qui distingue ce vin, c’est son apparent paradoxe – il semble svelte et délicat, mais possède simultanément une densité intérieure remarquable. La minéralité est salivante, la salinité lui confère de la tension et de la fluidité en bouche.

Finale

Persistante et fraîche avec une fine zeste d’agrume et une résonance minérale qui souligne l’origine bourguignonne.

Terroir & Origine

Le climat Les Saucours est situé au sud de Savigny-lès-Beaune à moyenne altitude avec une exposition est. Le sol composé de terre et limon sur calcaire (marnes blanches) façonne le caractère minéral. Avec seulement 0,6 hectare et une densité de plantation élevée de 10 000 pieds/hectare pour un rendement modeste de 35 hl/ha, naissent des vins concentrés et marqués par le terroir.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay de vignes âgées de huit ans, pressé en raisins entiers. Fermentation en foudres et tonneaux, 15-18 mois d’élevage en barriques et tonneaux usagés sur lies fines. La particularité : embouteillé sans ajout de soufre – un geste audacieux qui exige la plus haute précision.

Accords mets-vins

Ravioles de crabe aux baies, noix et gingembre, rillettes d’omble chevalier au gingembre et citron vert ou mousse de betterave jaune avec fromage de chèvre frais s’harmonisent magnifiquement avec la structure délicate et la minéralité du vin.

Particularités

Un Bourgogne sans soufre qui prouve que Chandon de Briailles peut produire des vins de précision et de finesse même sans auxiliaires œnologiques. Un vin pour les puristes et les amateurs de vinification naturelle.