Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2020

Description du vin Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajoutés AOC 2020 de Chandon de Briailles

Couleur & Apparence

Un jaune paille moyen et limpide avec une touche de fraîcheur – un vin qui annonce déjà sa retenue dans le verre.

Nez

L’attaque demande un peu de patience : une légère réduction s’ouvre lentement et cède la place à un bouquet de plus en plus crémeux et soyeux. Fruits à noyau jaunes, poire mûre et une touche de mirabelle s’ajoutent aux citrons mûrs, trèfle et une délicate note de verveine. En arrière-plan brille une fine note de pâtisserie – beurrée, accueillante, jamais lourde.

Bouche

En bouche, le Les Saucours déploie une tension surprenante : juteux et précis à la fois, porté par une fine fruité jaune et une agréable douceur levurienne qui arrondit le vin sans l’alourdir. La texture est soyeuse, l’acidité élégamment intégrée – minérale et salivante, avec une profondeur salée et calcaire qui rappelle les marnes blanches du terroir. Élancé et presque délicat en apparence, il cache une densité intérieure remarquable.

Finale

Longue, fraîche et marquée par une fine salinité. Le vin se termine minéral et net – une finale qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Le climat Les Saucours se situe au sud de Savigny-lès-Beaune à moyenne altitude, exposé à l’est. Le sol composé d‘argile et de limon sur calcaire (marnes blanches) confère au vin sa minéralité et sa salinité caractéristiques – un terroir qui privilégie l’élégance à la puissance.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur de vignes âgées de sept ans, plantées avec une densité exceptionnellement élevée de 10 000 pieds par hectare sur seulement 0,6 hectare. Le rendement est volontairement maintenu bas à 35 hl/ha. Fermenté en foudres et tonneaux, élevé sur lies fines pendant 15 à 18 mois en barriques usagées – pas de bois neuf qui pourrait masquer la fruité. Le pressurage en raisin entier souligne la finesse. Vinifié sans ajout de soufre (Sans Sulfites Ajoutés) – un engagement envers la pureté.

Accords Mets-Vins

La salinité et la fine fruité du vin le prédestinent à accompagner les mets marins : ravioles de crabe aux baies, noix, graines d’anis et gingembre ou rillettes d’omble chevalier au gingembre et citron vert sont des partenaires idéaux. Mousse de betteraves jaunes avec fromage de chèvre frais sur pain de campagne s’harmonise aussi merveilleusement avec sa minéralité terreuse.

Particularités

Ce vin est élaboré sans ajout de soufre – une entreprise audacieuse que Chandon de Briailles maîtrise avec grand soin à la cave. Le résultat est un Bourgogne blanc vivant et authentique qui laisse le terroir s’exprimer sans filtration. Un Savigny blanc qui montre ce que cette appellation souvent sous-estimée est capable de réaliser.