Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2020

Weinbeschreibung für Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2020 von Chandon de Briailles

Farbe & Aussehen

Mittleres, klares Strohgelb mit einem Hauch von Frische – ein Wein, der seine Zurückhaltung schon im Glas ankündigt.

Nase

Der Einstieg verlangt etwas Geduld: Eine dezente Reduktion öffnet sich langsam und weicht einem zunehmend cremigen, seidigen Bouquet. Gelbes Kernobst, reife Birne und ein Hauch Mirabelle gesellen sich zu reifen Zitronen, Klee und einem zarten Verbene-Ton. Im Hintergrund schimmert eine feine Patisserie-Note – buttrig, einladend, nie schwer.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet der Les Saucours eine überraschende Spannung: saftig und präzise zugleich, getragen von einer feinen gelben Frucht und einer angenehmen Hefesüße, die den Wein rundet ohne ihn zu beschweren. Die Textur ist seidig, die Säure elegant eingebunden – mundwässernd mineralisch, mit einer salzig-kalkigen Tiefe, die an den weißen Mergelboden der Lage erinnert. Schlank und fast zart in der Erscheinung, verbirgt er eine bemerkenswerte innere Dichte.

Abgang

Lang, frisch und von einer feinen Salzigkeit geprägt. Der Wein klingt mineralisch und klar aus – ein Abgang, der zum nächsten Schluck einlädt.

Terroir & Herkunft

Die Einzellage Les Saucours liegt im Süden von Savigny-lès-Beaune auf mittlerer Höhe, nach Osten ausgerichtet. Der Boden aus Ton und Lehm auf Kalkstein (marnes blanches) verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und Salzigkeit – ein Terroir, das Eleganz über Kraft stellt.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay von sieben Jahre alten Reben, gepflanzt mit einer außergewöhnlich hohen Stockdichte von 10.000 Reben pro Hektar auf nur 0,6 Hektar. Der Ertrag ist mit 35 hl/ha bewusst niedrig gehalten. Vergoren in Fudern und Tonneaux, ausgebaut auf der Feinhefe für 15 bis 18 Monate in gebrauchten Barriques – kein neues Holz, das die Frucht überdecken könnte. Ganztraubenpressung unterstreicht die Finesse. Ohne Schwefelzusatz (Sans Sulfites Ajoutés) vinifiziert – ein Bekenntnis zur Reinheit.

Speiseempfehlungen

Die Salzigkeit und feine Frucht des Weines prädestinieren ihn für maritime Begleiter: Krabbenravioli mit Beeren, Nüssen, Anissamen und Ingwer oder Rillettes vom Saibling mit Ingwer und Limette sind ideale Partner. Auch Gelbe-Bete-Mousse mit frischem Ziegenkäse auf Bauernbrot harmoniert wunderbar mit seiner erdigen Mineralität.

Besonderheiten

Dieser Wein wird ohne Schwefelzusatz ausgebaut – ein mutiges Unterfangen, das Chandon de Briailles mit großer Sorgfalt im Keller meistert. Das Ergebnis ist ein lebendiger, authentischer Burgunder, der das Terroir ungefiltert sprechen lässt. Ein weißer Savigny, der zeigt, was diese oft unterschätzte Appellation zu leisten vermag.