Rouge rubis éclatant aux reflets grenats, typique d'un jeune Pinot Noir Grand Cru.
Nez
Notes florales de violette et de rose, accompagnées de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, soutenues par de subtiles nuances terreuses et épicées.
Bouche
Structure finement ciselée aux tanins soyeux, fruit précis et profondeur minérale qui se passe de toute dominance boisée.
Caractère
Un bourgogne élégant et retenu, doté d'un potentiel de garde de plusieurs décennies, qui révèle la finesse du terroir de Corton dans sa forme la plus pure.
Accords
Se marie à merveille avec un magret de canard poêlé, des plats de champignons comme un risotto aux cèpes ou un fromage à pâte molle affiné.
À noter
Certifié Demeter et produit en biodynamie, vignes labourées au cheval et mise en bouteille avec un minimum de soufre ; vinification en grappes entières et élevage dans une cave cistercienne du XIIe siècle.
Note de dégustation
Caractère
Un Grand Cru d’une autorité tranquille : profond, finement ciselé, sans la moindre lourdeur. Le millésime 2021 révèle l’élégance fraîche de l’année – des fruits rouges, des nuances florales, des tanins soyeux et une tension minérale qui porte le vin pendant des minutes. Avec seulement 12,5 % vol., voici un bourgogne de l’ancienne école : la puissance par la finesse, non par la concentration. Un vin qui mérite du temps dans le verre et peut vieillir sur plusieurs décennies.
Terroir & Origine
Le Clos du Roi compte parmi les climats historiquement les plus importants de la colline de Corton – cette éminence caractéristique au-dessus d’Aloxe-Corton, dont les parcelles Grand Cru figurent depuis des siècles parmi les crus les plus célèbres pour le Pinot Noir en Bourgogne. Outre Bressandes et Maréchaudes, Chandon de Briailles possède ici une part de ce terroir légendaire. Le domaine de Savigny-lès-Beaune est dirigé depuis 1834 par la famille de Nicolay ; aujourd’hui, François et Claude, frère et sœur, cultivent les quelque 14 hectares entièrement avec des chevaux – une singularité en Bourgogne : Diva, Epi, Farandole et Gipsy labourent les rangs de vigne.
Cépage & Vinification
Le Pinot Noir dans sa forme la plus originelle : certifié Demeter et cultivé en biodynamie depuis 2005, vinifié en grappes entières – un procédé qui confère au vin structure et profondeur épicée. L’élevage se fait tout en retenue : 15 à 20 pour cent de bois neuf au maximum, 14 à 20 mois d’élevage en fûts, aucun collage, aucune filtration. Claude de Nicolay, maître de chai depuis 1988, vinifie dans une cave du XIIe siècle bâtie par les moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux. François de Nicolay qualifie le résultat de « néo-classique » : un fruit précis, une texture soyeuse, bâti pour l’éternité.
Accords mets-vins
La structure fine et le fruit frais du 2021 appellent des plats d’une noblesse comparable : perdrix au jus de truffe, magret de canard aux fruits rouges ou, plus classique, un bœuf bourguignon. Sur des champignons sauvages – un risotto aux cèpes, par exemple –, le vin dévoile sa facette terrienne. Si vous l’ouvrez jeune, il convient de le carafer ; si vous faites preuve de patience, vous serez récompensé par l’un des grands bourgognes de la prochaine décennie.
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