Corton-Bressandes Grand Cru rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Un Pinot Noir biodynamique de Bourgogne qui, par ses tanins soyeux, ses notes florales et sa profondeur minérale, exprime le style néoclassique de la maison sans soufre ajouté.
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Rouge rubis éclatant aux reflets grenats, typique d'un Pinot Noir bourguignon élégant.
Nez
Notes florales de violette et de rose, accompagnées de petits fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, soutenues par une fine épice minérale.
Bouche
Tanins soyeux et fruit précis avec une profondeur minérale, sec et discret dans son élevage sous bois, avec une finale longue et élégante.
Caractère
Style bourguignon néoclassique doté d'un potentiel de garde de plusieurs décennies, complexe et structuré, sans domination du bois ni du soufre.
Accords
Se marie avec un magret de canard poêlé, un filet de bœuf au jus de vin rouge ou des plats de champignons comme un risotto aux cèpes.
À noter
Seul domaine en Bourgogne à être entièrement travaillé au cheval ; le vin est issu de parcelles biodynamiques certifiées Demeter sur le Corton et est vinifié sans soufre ajouté, ni collage ni filtration.
Note de dégustation
Caractère
Un Grand Cru d’une fraîcheur et d’une transparence inhabituelles. Le millésime 2021 révèle la signature classique de la maison : tanins soyeux, notes florales, profondeur minérale – sans aucune domination du bois. François de Nicolay qualifie ce style de « néo-classique » : discret en fût, net dans le fruit, bâti pour des décennies. La mise en bouteille sans soufre renforce l’impression d’immédiateté et de pure fidélité à l’origine.
Terroir & Origine
Le climat Bressandes compte parmi les climats légendaires de Corton, la grande colline de Pinot Noir de la Côte de Beaune. Le Domaine y possède des parcelles travaillées par quatre chevaux – Diva, Epi, Farandole et Gipsy. Chandon de Briailles est le seul domaine de Bourgogne à labourer intégralement près de 14 hectares avec des chevaux. Entre les mains de la même famille depuis 1834 et certifié Demeter depuis 2011, le domaine incarne une radicalité biodynamique sans équivalent dans la région.
Cépage & Vinification
Le Pinot Noir dans sa forme bourguignonne originelle. Claude de Nicolay, maître de chai depuis 1988, travaille sans collage ni filtration ; depuis 2011, la vinification en grappes entières est la norme. Cette cuvée se passe totalement d’ajout de soufre – une pratique documentée de la maison pour certaines mises en bouteille sélectionnées. L’élevage s’effectue avec 15 à 20 pour cent de bois neuf au maximum, durant 14 à 20 mois en fûts, dans une cave cistercienne du XIIe siècle.
Accords mets-vins
La structure fine et les 12,5 pour cent d’alcool modérés prédestinent ce vin à un perdreau au jus de truffe, un magret de canard rosé ou un jeune Comté. Il dévoile également toute sa complexité face à un saumon mariné à la betterave. Celui qui l’ouvre aujourd’hui s’offre un grand moment de plaisir ; celui qui le laisse vieillir sera récompensé par une complexité croissante.
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