Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Le Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 du Domaine Chandon de Briailles exprime, en tant que pur pinot noir, le style magistral et naturel de ce domaine bourguignon riche en tradition.
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Fraîcheur nette avec des notes de griottes juteuses, de framboises sauvages et une fine nuance florale.
Bouche
Soyeux et précis en bouche, marqué par une acidité vivante, un fruit délicat et une subtile profondeur minérale et fraîche.
Caractère
Un vin rouge néo-classique, sans fard, d'une élégance intemporelle, qui allie légèreté et substance.
Accords
S'accorde idéalement avec une caille rôtie, une fine joue de veau ou un fromage à pâte molle crémeux.
À noter
Entièrement vinifié sans soufre ajouté, produit en biodynamie (certifié Demeter) et travaillé traditionnellement avec des chevaux dans les vignes.
Note de dégustation
Caractère
Un Pinot Noir puriste et d’une grande finesse, d’une transparence remarquable. Cette cuvée sans soufre ajouté se présente dans le verre avec fraîcheur, portée par un fruit rouge profond et exempte de notes de chêne masqueuses. Le vin affiche cette élégance puriste et intemporelle pour laquelle le style « néo-classique » de la maison est reconnu : une bouche soyeuse, une structure aérienne et une trame minérale subtile.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de la commune de Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune. La famille de Nicolay y cultive la vigne depuis 1834. Le terroir est travaillé dans le plus grand respect de l’équilibre biologique : les sols sont labourés exclusivement à la traction animale afin d’éviter toute compaction. Les conditions plus fraîches du millésime 2021 se reflètent dans une structure acide brillante et une expression claire du terroir.
Cépage & Vinification
Purement du Pinot Noir, vinifié par Claude et François de Nicolay selon les stricts standards de la certification Demeter. Les vendanges sont effectuées à la main. Dans la cave voûtée cistercienne historique du XIIe siècle, le vin élève en foudre après une fermentation en grappes entières, la proportion de bois neuf étant maintenue extrêmement basse. Cette cuvée a été mise en bouteille totalement sans ajout de soufre, sans collage ni filtration.
Accords mets et vins
Un partenaire idéal pour les plats de volaille raffinés comme la caille rôtie ou le blanc de faisan. Il s’accorde tout aussi idéalement avec un carré d’agneau rosé, une tendre côtelette de veau, un Crottin de Chavignol délicatement affiné ou des plats de champignons traditionnels aux girolles.
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