Savigny-Les-Beaune „Aux Fourneaux“ rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Description du vin Savigny-Les-Beaune „Aux Fourneaux“ rouge Sans Sulfites Ajoutés AOC 2021 de Chandon de Briailles

Caractère

Un Bourgogne puriste, élevé sans sulfites ajoutés – un geste audacieux qui souligne la confiance de Chandon de Briailles dans la qualité de ses raisins et de son terroir. Le climat Aux Fourneaux situé à la limite sud de Savigny-lès-Beaune produit des vins réputés pour leur finesse et élégance, moins puissants que d’autres crus premiers, mais dotés d’une fraîcheur et d’une buvabilité affirmées. Le degré d’alcool modéré de 12,5% vol. reflète le millésime frais de 2021 et souligne la retenue bourguignonne.

Terroir & Origine

Chandon de Briailles exploite depuis des générations des terroirs de premier ordre sur la Côte de Beaune, notamment d’importantes parcelles à Pernand-Vergelesses et Savigny-lès-Beaune. La famille s’est engagée dans la viticulture biodynamique et travaille avec le plus grand respect du terroir. Les sols d’Aux Fourneaux sont caractérisés par du calcaire et des marnes, qui confèrent au Pinot Noir sa tension minérale caractéristique. Le microclimat plus frais de ce climat favorise une maturation lente mettant l’accent sur la fraîcheur plutôt que l’opulence.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir s’exprime ici dans sa forme bourguignonne pure : vinifié sans ajout de soufre, ce qui exige la plus haute précision au vignoble et à la cave. Cette approche demande des raisins impeccables et un équilibre microbiologique parfait. Le résultat est un vin d’une clarté cristalline, qui exprime le fruit et le terroir sans filtration. L’absence de sulfites peut conduire à une texture plus vivante, mais exige aussi un stockage soigneux.

Accords mets-vins

L’élégance et la fraîcheur de ce vin s’harmonisent magnifiquement avec le saumon grillé, la poitrine de canard aux cerises ou le Coq au Vin. Avec les plats aux champignons, le Comté affiné ou l‘Époisses, ce Savigny révèle aussi ses meilleures facettes. La structure modérée en fait le compagnon idéal des plats braisés d’automne et du gibier à plume.