Savigny-Les-Beaune blanc "Les Saucours" Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Le Savigny-Lès-Beaune Blanc Les Saucours 2021 de Chandon de Briailles présente un Chardonnay d'une pureté fraîche et salino-minérale, marqué par des sols argilo-calcaires et un élevage qui évite délibérément les arômes boisés.
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Jaune doré étincelant avec de délicats reflets verts.
Nez
Coquille d'huître, craie humide et poivre blanc, accompagnés d'une poire délicate, de coing et d'un jeu d'herbes séchées comme l'origan et le laurier.
Bouche
Droit et salin avec une fine phénolicité rappelant le thé Sencha ; le fruit reste résolument en retrait au profit d'une structure minérale et crayeuse.
Caractère
Un bourgogne d'une précision fraîche, presque maritime – fin, frais et doté d'une longue finale aux notes d'herbes aromatiques.
Accords
Saumon poêlé, langue de veau braisée ou plats généreux de légumes et de légumineuses.
À noter
Le Domaine Chandon de Briailles travaille en biodynamie (Demeter) et vinifie ce Chardonnay sans aucun ajout de soufre – une stylistique rare et pure, loin des clichés dominés par le bois.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré étincelant, aux reflets clairs d’un vert délicat.
Nez
Une origine pure, sans le moindre masque boisé : coquille d’huître, craie humide, algues fraîches et une brise d’embruns. Le fruit, encore timide, évoque la poire, le coing, le kaki et un soupçon de mangue. Par-dessus se déploie tout un placard à épices : poivre blanc, origan, estragon, sauge, laurier.
Bouche
Linéaire et précis, un numéro d’équilibriste sur un calcaire crayeux. Salin et maritime, frais et complexe. Une fine phénolique, comme celle du thé sencha, en soutient l’épine dorsale ; le fruit demeure noblement retenu.
Finale
Pendant des minutes, les herbes séchées et la charge saline persistent – tout simplement implacablement minéral.
Terroir & origine
La parcelle Les Saucours couvre près de 0,6 hectare sur des sols argilo-calcaires, plantée à 10 000 pieds par hectare à Savigny-lès-Beaune. Chez Chandon de Briailles, quatre chevaux (Diva, Epi, Farandole, Gipsy) sillonnent les rangs de vigne – le domaine est le seul en Bourgogne à travailler près de 14 hectares entièrement au labour hippomobile.
Cépage & vinification
Chardonnay issu d’une plantation encore jeune, élevé 15 à 18 mois en barriques (228 l) et demi-muids (600 l) sur lies. La mention Sans Sulfites Ajouté décrète une absence totale de soufre, sans exception.
Accords mets-vins
Un saumon poêlé avec une salsa de pignons et de poireaux danse avec sa salinité, une langue de veau braisée accompagnée d’une vinaigrette de lentilles aigre-douce l’entraîne dans les profondeurs, et un bowl de millet aux poivrons, haricots et patate douce fait ressortir ses épices végétales.
Particularités
Certifié Demeter, biodynamique – aucune dérobade. Ce qui rend ce bourgogne blanc unique : l’alliance d’une mise en bouteille sans soufre et d’une précision néoclassique, que le frère et la sœur François et Claude de Nicolay parachèvent dans leur cave cistercienne vieille de douze ans.
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