Savigny-Les-Beaune blanc « Les Saucours » Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Description du vin Savigny-Les-Beaune blanc « Les Saucours » Sans Sulfites Ajoutés AOC 2021 de Chandon de Briailles

Couleur & Apparence

Un jaune doré scintillant aux reflets vert tendre et clairs – vivant, limpide et d’une brillance saisissante dans le verre.

Nez

Une apparition spectaculaire, véritablement électrisante. Aucun bois ne trouble le tableau – à la place, la pure origine : coquille d’huître, algues fraîches, une brise d’écume marine et craie mouillée confèrent au vin une fraîcheur saline et maritime qui captive immédiatement. Le fruit – poire fraîche, coing, une touche de kaki et de mangue – se manifeste encore timidement, mais d’autant plus présent : poivre blanc, origan, estragon, sauge et laurier. Un placard d’épices d’une précision remarquable.

Palais

Absolument linéaire et précis – ce Chardonnay tient ses promesses au nez. La minéralité crayeuse domine avec souveraineté, une fine structure phénolique rappelle le thé Sencha frais. L’aromatique maritime se prolonge pendant des minutes dans la bouche, presque envahissante de salinité, le fruit volontairement repoussé à l’arrière-plan. Grande structure, allure fière.

Finale

Longue, saline et marquée par les herbes séchées – l’arrière-goût reste frais, épicé et extraordinairement stimulant. Un vin qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

La parcelle Les Saucours couvre près de 0,6 hectare sur un mélange de calcaire et d’argile à Savigny-lès-Beaune. Les vignes encore jeunes – à peine sept ans – se dressent avec une densité remarquable de 10 000 pieds par hectare, le rendement étant limité à 35 hl/ha. Le terroir parle haut et fort.

Cépage & Vinification

Chardonnay, vinifié et élevé en barriques (228 l) ainsi qu’en demi-muids (600 l) – sans aucun ajout de soufre (Sans Sulfites Ajoutés). L’élevage sur lies fines dure 15 à 18 mois. Le résultat est un vin d’une pureté et d’une authenticité impressionnantes.

Accords mets-vins

Idéal avec du saumon rôti avec salsa de poireaux aux pignons de pin, dont la salinité et la fraîcheur reflètent l’âme maritime du vin. Tout aussi convaincant avec une langue de veau braisée avec vinaigrette de lentilles aigre-douce ou un bol de millet avec poivrons, haricots et patate douce.

Particularités

Un Chardonnay sans ajout de soufre d’une stabilité et d’une force d’expression impressionnantes. Chandon de Briailles prouve avec ce vin que la viticulture biodynamique et la rigueur artisanale conduisent à des vins d’une grande personnalité – encore fermés dans leur jeunesse, mais le potentiel de développement ultérieur est indéniable.