Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Description de vin pour Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 de Chandon de Briailles

Couleur & Apparence

Un jaune doré étincelant aux reflets vert tendre et clairs – un vin qui affiche déjà dans le verre sa fraîcheur juvénile et sa vivacité.

Nez

Une présentation spectaculaire d’une clarté saisissante. Ce Chardonnay se présente à l’état pur, sans que des notes boisées ne voilent l’origine. Salin et maritime dominent l’aromatique : coquille d’huître, algues fraîches, une brise d‘écume et craie mouillée créent une atmosphère quasi océanique. La minéralité crayeuse s’harmonise merveilleusement avec des notes terreuses et épicées. Le fruit s’efface au profit de la poire fraîche, du coing et du kaki, tandis que le poivre blanc, l‘origan, l‘estragon, la sauge et le laurier complètent la palette aromatique.

Palais

Absolument précis et linéaire – ce vin ne connaît pas de compromis. Riche en minéralité crayeuse, il se déploie fièrement en bouche. Une fine structure phénolique rappelle le thé Sencha et confère au vin la structure nécessaire. L’aromatique maritime domine le palais pendant des minutes, salée, fraîche et complexe. Le fruit s’ordonne sous cette force minérale, tandis que les herbes séchées du nez prennent le relais sans interruption.

Finale

Longue et marquée par les herbes séchées, avec une minéralité saline persistante et une fraîcheur qui vivifie le palais pendant des minutes.

Terroir & Origine

Le climat Les Saucours est situé au sud de Savigny-lès-Beaune à moyenne altitude avec une exposition est. La parcelle de 0,6 hectare repose sur argile et limon sur calcaire (Marnes blanches) – un terroir qui confère à ce vin sa signature minérale prononcée.

Cépage & Vinification

Chardonnay provenant de vignes âgées de huit ans, plantées à 10 000 pieds par hectare avec un rendement faible de 35 hl/ha. Fermentation en foudres et tonneaux, élevage 15-18 mois sur lies fines en barriques et tonneaux usagés.

Accords mets-vins

La minéralité saline prédestine ce vin aux huîtres et aux fruits de mer. Excellent aussi avec du saumon rôti avec salsa de poireau aux pignons de pin, de la langue de veau braisée avec vinaigrette de lentilles ou un bol de millet avec poivron et patate douce.

Particularités

Sans Sulfites Ajouté – embouteillé sans ajout de soufre. Un geste audacieux qui souligne encore la pureté et la précision de ce Chardonnay de terroir extraordinaire.