Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2020

Descrizione del vino Savigny-Les-Beaune blanc „Les Saucours“ Sans Sulfites Ajouté AOC 2020 di Chandon de Briailles

Colore & Aspetto

Un giallo paglierino medio e limpido con un tocco di freschezza – un vino che annuncia la sua discrezione già nel bicchiere.

Naso

L’ingresso richiede un po‘ di pazienza: Una sottile riduzione si apre lentamente e lascia il posto a un bouquet sempre più cremoso e setoso. Frutta a nocciolo gialla, pera matura e un tocco di susina gialla si uniscono a limoni maturi, trifoglio e una delicata nota di verbena. Sullo sfondo brilla una fine nota di pasticceria – burrosa, invitante, mai pesante.

Palato

Al palato il Les Saucours sviluppa una tensione sorprendente: succoso e preciso al contempo, sostenuto da una fine frutta gialla e da un piacevole dolcezza da lievito, che arrotonda il vino senza appesantirlo. La texture è setosa, l’acidità elegantemente integrata – minerale che fa venire l’acquolina in bocca, con una profondità salata e calcarea che ricorda il suolo di marne bianche della vigna. Snello e quasi delicato nell’aspetto, nasconde una notevole densità interna.

Finale

Lungo, fresco e caratterizzato da una fine salinità. Il vino si conclude in modo minerale e limpido – un finale che invita al sorso successivo.

Terroir & Provenienza

La vigna in cru Les Saucours si trova a sud di Savigny-lès-Beaune a media altitudine, esposta a est. Il suolo di argilla e limo su calcare (marnes blanches) conferisce al vino la sua caratteristica mineralità e salinità – un terroir che privilegia l’eleganza sulla potenza.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay puro da viti di sette anni, piantate con una densità straordinariamente alta di 10.000 ceppi per ettaro su soli 0,6 ettari. La resa è mantenuta consapevolmente bassa a 35 hl/ha. Fermentato in botti e tonneaux, affinato sui lieviti per 15-18 mesi in barriques usate – nessun legno nuovo che potrebbe coprire la frutta. La pressatura dell’uva intera sottolinea la finezza. Vinificato senza aggiunta di solfiti (Sans Sulfites Ajoutés) – una dichiarazione di purezza.

Abbinamenti Consigliati

La salinità e la frutta fine del vino lo predestinano ad accompagnare piatti marini: ravioli di granchio con bacche, noci, semi di anice e zenzero o rillettes di salmerino con zenzero e lime sono partner ideali. Anche mousse di barbabietola gialla con formaggio di capra fresco su pane contadino si armonizza meravigliosamente con la sua mineralità terrosa.

Particolarità

Questo vino viene affinato senza aggiunta di solfiti – un’impresa coraggiosa che Chandon de Briailles gestisce con grande cura in cantina. Il risultato è un Borgogna bianco vivace e autentico, che lascia parlare il terroir senza filtri. Un Savigny bianco che dimostra ciò che questa appellazione spesso sottovalutata è in grado di realizzare.