Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023

Weinbeschreibung für Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023 von de l’Enclos

Farbe & Aussehen

Intensives Goldgelb mit bemerkenswerter Dichte – ein Chablis, der seine Reife und sein langes Hefelager bereits im Glas ankündigt.

Nase

Überraschend opulent für einen Chablis: reife gelbe Früchte treffen auf exotische Noten von Mango, Limette und Papaya. Die 16 Monate auf der Hefe hinterlassen ihre Spuren mit Anklängen von hellem Tabak und weißer Schokolade. Doch die mineralische Prägung des Kimmeridge-Bodens bleibt das Rückgrat – präzise, markant, typisch Chablis.

Gaumen

Hier zeigt sich die wahre Natur dieses Weins: Eine vibrierende Säure und belebende Frische dominieren den Auftakt. Der Mund wird geradezu gewässert, während eine ausgeprägte Salzigkeit die Fruchtfülle elegant konterkariert. Die Textur ist saftig, die Spannung perfekt balanciert – ein Wein, der zum Essen gemacht scheint.

Abgang

Bemerkenswert lang mit anhaltender Mineralität und salziger Frische. Die Länge unterstreicht die Qualität der 40-jährigen Reben und die sorgfältige Vinifikation.

Terroir & Herkunft

3 Hektar in Süd- und Südostlage auf dem legendären Kimmeridge-Boden – jenem fossilienhaltigen Kalkstein, der dem Chablis seine unverwechselbare Mineralität verleiht. Die 1984 gepflanzten Reben liefern konzentrierte, charaktervolle Trauben.

Rebsorte & Vinifikation

100% Chardonnay, gelesen am 19. September 2023. Spontangärung und beeindruckende 16 Monate Hefelager im Stahltank – eine Entscheidung, die Komplexität ohne Holzeinfluss ermöglicht. Mit nur 10 mg/l zugesetztem Schwefel bei der Abfüllung im April 2025 ein nahezu schwefelfreier Wein.

Speiseempfehlungen

Ein vielseitiger Essensbegleiter: Austern und Meeresfrüchte sind Klassiker, doch der Wein hat genug Substanz für gebratenen Fisch, Jakobsmuscheln, Ziegenkäse oder Geflügel in Sahnesauce. Die Salzigkeit harmoniert wunderbar mit Sushi und Ceviche.

Besonderheiten

Dieser Wein braucht Luft – nach zwei Tagen im Kühlschrank zeigt er sich noch facettenreicher. Ein Chablis, der Geduld belohnt und die Philosophie des minimalen Schwefelzusatzes überzeugend umsetzt, ohne an Stabilität einzubüßen.