Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023

Weinbeschreibung für Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023 von de l’Enclos

Farbe & Aussehen

Intensives Goldgelb von schöner Dichte – satter und tiefer, als man es von einem jungen Chablis erwartet. Ein Wein, der schon im Glas ankündigt, dass er keine leichte Sommerlektüre ist.

Nase

Reife gelbe Früchte treffen auf exotische Noten von Mango, Limette und Papaya – ungewöhnlich üppig für die Appellation. Das lange Hefelager fügt hellen Tabak und einen Hauch weißer Schokolade hinzu, während die markante Mineralität alles zusammenhält. Ein Bukett, das zwischen Burgund und Tropen oszilliert.

Gaumen

Hier zeigt der Wein sein wahres Gesicht: lebendige Säure und belebende Frische lassen den Mund wässrig werden. Die Textur ist dicht, fast körnig, mit viel Salzigkeit und bemerkenswerter Länge. Ein Chablis, der nicht schmeichelt, sondern fordert – und dabei süchtig macht.

Abgang

Lang, salzig, präzise. Die Mineralität des Kimmeridge-Kalks bleibt haften, zusammen mit einer zitrisch-herben Note, die an grapefruit und nassem Stein erinnert.

Terroir & Herkunft

Drei Hektar Reben, gepflanzt 1984, wurzeln in südlicher und südöstlicher Ausrichtung im typischen Kimmeridge-Kalk von Chablis – jenem fossilen Boden, der der Region ihre unverwechselbare Struktur gibt. Romain und Damien Bouchard haben hier eines der spannendsten Projekte des neuen Chablis geschaffen.

Rebsorte & Vinifikation

Chardonnay, geerntet am 19. September 2023. Spontangärung mit wilden Hefen, dann 16 Monate Hefelager im Stahltank – Zeit, die dem Wein Tiefe und jene tabakig-cremigen Noten gibt. Gefüllt im April 2025 mit minimaler Schwefelzugabe von nur 10 mg/l.

Speiseempfehlungen

Die Kombination aus Frische, Salzigkeit und exotischer Frucht macht ihn zum idealen Partner für Austern, Ceviche oder Seezunge in Beurre blanc. Auch zu japanischer Küche – etwa Sashimi oder Miso-glasiertem Schwarzen Kabeljau – eine spannende Wahl.

Besonderheiten

Ein Chablis ohne zugesetzte Sulfite (abgesehen von der minimalen Schützung bei der Füllung), der beweist, dass Naturwein und klassische Herkunft kein Widerspruch sind. Die Bouchard-Brüder arbeiten biologisch und seit 2017 mit biodynamischen Prinzipien – das Ergebnis ist ein Wein von seltener Energie. Geöffnet zeigt er sich nach zwei Tagen im Kühlschrank sogar noch facettenreicher als frisch entkorkt.