Uno Chardonnay biologico proveniente da viti piantate nel 1984 su calcare kimmeridgiano, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni e affinato per 16 mesi sui lieviti fini. Un vino bianco potente e minerale dal cuore dello Chablis, che rappresenta perfettamente la nuova generazione del domaine.
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Imbottigliatore: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato intenso, di bella densità e luminosità vivace.
Aroma
Sucosi frutti gialli maturi, note esotiche di mango, lime e papaya, oltre a foglie di tabacco chiaro e un tocco di cioccolato bianco derivante dal lungo affinamento sui lieviti, il tutto incorniciato da una spiccata mineralità.
Gusto
Un’acidità vibrante e una freschezza rinvigorente esplodono al palato, meravigliosamente sapido, di grande lunghezza e con un finale stimolante e succoso.
Carattere
Uno Chablis schietto e potente, dalla notevole purezza e profondità – preciso senza essere freddo, autenticamente intransigente e ricco di energia.
Abbinamenti
Ideale con ostriche fresche e frutti di mare, torta salata al formaggio di capra o pesce alla griglia con burro agli agrumi.
Da sapere
Viticoltura biologica con vendemmia manuale e lieviti indigeni, 16 mesi di affinamento sui lieviti in acciaio e aggiunta minima di solforosa di soli 10 mg/l all’imbottigliamento – uno Chablis che cattura in purezza la vitalità del terroir.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato intenso dalla bella densità – più ricco e profondo di quanto ci si aspetterebbe da un giovane Chablis. Un vino che annuncia già nel calice di non essere una leggera lettura estiva.
Naso
Frutti gialli maturi incontrano note esotiche di mango, lime e papaya – insolitamente opulenti per la denominazione. La lunga permanenza sui lieviti aggiunge tabacco chiaro e un tocco di cioccolato bianco, mentre la marcata mineralità tiene insieme il tutto. Un bouquet che oscilla tra Borgogna e tropici.
Palato
Qui il vino rivela il suo vero volto: acidità vivace e freschezza rinfrescante fanno venire l’acquolina in bocca. La trama è fitta, quasi granulosa, con molta sapidità e una lunghezza notevole. Uno Chablis che non lusinga, ma sfida – creando al contempo dipendenza.
Finale
Lungo, sapido, preciso. La mineralità del calcare kimmeridgiano persiste, accompagnata da una nota agrumata e amara che ricorda il pompelmo e la pietra bagnata.
Terroir e provenienza
Tre ettari di vigne, impiantati nel 1984, affondano le radici su esposizioni a sud e sud-est nel tipico calcare kimmeridgiano di Chablis – quel suolo fossile che conferisce alla regione la sua struttura inconfondibile. Romain e Damien Bouchard hanno creato qui uno dei progetti più entusiasmanti del nuovo Chablis.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay, vendemmiato il 19 settembre 2023. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, seguita da 16 mesi di affinamento sui lieviti in vasca d’acciaio – un tempo che dona al vino profondità e quelle note tabaccose e cremose. Imbottigliato nell’aprile 2025 con un’aggiunta minima di zolfo di soli 10 mg/l.
Abbinamenti gastronomici
La combinazione di freschezza, sapidità e frutto esotico lo rende il compagno ideale per ostriche, ceviche o sogliola alla beurre blanc. Anche con la cucina giapponese – come sashimi o merluzzo nero glassato al miso – rappresenta una scelta intrigante.
Particolarità
Uno Chablis senza solfiti aggiunti (a parte la protezione minima all’imbottigliamento), che dimostra come vino naturale e origine classica non siano in contraddizione. I fratelli Bouchard lavorano in regime biologico e dal 2017 seguono i principi biodinamici – il risultato è un vino dall’energia rara. Una volta aperto, dopo due giorni in frigorifero si rivela persino più sfaccettato rispetto al momento della stappatura.
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