Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023

Descrizione del vino Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023 di de l’Enclos

Colore & Aspetto

Giallo oro intenso con una densità notevole – un Chablis che già nel bicchiere annuncia la sua maturità e il lungo affinamento sui lieviti.

Naso

Sorprendentemente opulento per un Chablis: frutti gialli maturi incontrano note esotiche di mango, lime e papaya. I 16 mesi sui lieviti lasciano le loro tracce con sentori di tabacco chiaro e cioccolato bianco. Eppure la impronta minerale del terreno Kimmeridge rimane la spina dorsale – precisa, marcata, tipicamente Chablis.

Palato

Qui si rivela la vera natura di questo vino: Un acidità vibrante e una freschezza vivificante dominano l’attacco. La bocca viene letteralmente stimolata, mentre una marcata salinità contrappesa elegantemente la pienezza fruttata. La texture è succosa, la tensione perfettamente equilibrata – un vino che sembra fatto per il cibo.

Finale

Notevolmente lungo con mineralità persistente e freschezza salina. La lunghezza sottolinea la qualità delle viti quarantenni e la vinificazione attenta.

Terroir & Provenienza

3 ettari in esposizione sud e sud-est sul leggendario terreno Kimmeridge – quel calcare fossilifero che conferisce allo Chablis la sua mineralità inconfondibile. Le viti piantate nel 1984 forniscono uve concentrate e caratteristiche.

Vitigno & Vinificazione

100% Chardonnay, vendemmiato il 19 settembre 2023. Fermentazione spontanea e impressionanti 16 mesi di affinamento sui lieviti in serbatoio d’acciaio – una scelta che consente complessità senza influenza del legno. Con soli 10 mg/l di zolfo aggiunto all’imbottigliamento nell’aprile 2025, un vino praticamente privo di solfiti aggiunti.

Abbinamenti Consigliati

Un versatile accompagnamento ai pasti: ostriche e frutti di mare sono i classici, ma il vino ha abbastanza sostanza per pesce al forno, capasante, formaggio di capra o pollame in salsa di panna. La salinità si armonizza meravigliosamente con sushi e ceviche.

Particolarità

Questo vino ha bisogno di aria – dopo due giorni in frigorifero si mostra ancora più sfaccettato. Un Chablis che ricompensa la pazienza e attua in modo convincente la filosofia del minimo aggiunta di solfiti, senza compromettere la stabilità.