Un chardonnay ecológico procedente de viñas plantadas en 1984 sobre caliza kimmeridgiense, fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres y criado durante 16 meses sobre sus lías finas. Un vino blanco potente y mineral, procedente del corazón de Chablis, que representa a la perfección a la nueva generación de la bodega.
28,50 €38,00 € / l
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Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso, con bonita densidad y un brillo vivo.
Nariz
Frutas amarillas maduras y jugosas, notas exóticas de mango, lima y papaya, junto con hojas de tabaco claras y un toque de chocolate blanco procedente de la larga crianza sobre lías, enmarcado por una marcada mineralidad.
Boca
Una acidez viva y una frescura estimulante estallan en el paladar, maravillosamente salino, con mucha largura y un final incitante que hace salivar.
Carácter
Un chablis sin maquillaje, potente, de notable claridad y profundidad: preciso sin resultar frío, auténtico sin concesiones y lleno de energía.
Maridaje
Ideal con ostras frescas y mariscos, tarta de queso de cabra o pescado a la parrilla con mantequilla de cítricos.
A tener en cuenta
Viticultura ecológica con vendimia manual y levaduras silvestres, 16 meses de crianza sobre lías en depósito de acero y una adición mínima de sulfitos de solo 10 mg/l en el embotellado: un chablis que captura en estado puro la vitalidad del terroir.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso de hermosa densidad, más pleno y profundo de lo que cabría esperar de un Chablis joven. Un vino que ya en la copa anuncia que no es una lectura ligera de verano.
Nariz
Frutas amarillas maduras se encuentran con notas exóticas de mango, lima y papaya, inusualmente opulentas para la denominación. La larga crianza sobre lías aporta tabaco rubio y un toque de chocolate blanco, mientras la marcada mineralidad lo mantiene todo unido. Un bouquet que oscila entre Borgoña y los trópicos.
Boca
Aquí el vino muestra su verdadero rostro: una acidez viva y una frescura vivificante hacen salivar. La textura es densa, casi granulosa, con mucha salinidad y una longitud notable. Un Chablis que no halaga, sino que exige, y que además engancha.
Final
Largo, salino, preciso. La mineralidad de la caliza kimmeridgiense permanece, junto con una nota cítrica y áspera que recuerda al pomelo y a la piedra mojada.
Terroir & origen
Tres hectáreas de viñas plantadas en 1984 arraigan, con orientación sur y sureste, en la típica caliza kimmeridgiense de Chablis, ese suelo fósil que da a la región su inconfundible estructura. Romain y Damien Bouchard han creado aquí uno de los proyectos más apasionantes del nuevo Chablis.
Variedad & vinificación
Chardonnay, vendimiado el 19 de septiembre de 2023. Fermentación espontánea con levaduras silvestres y después 16 meses de crianza sobre lías en depósito de acero, un tiempo que da al vino profundidad y esas notas de tabaco y cremosidad. Embotellado en abril de 2025 con una adición mínima de azufre de solo 10 mg/l.
Maridaje
La combinación de frescura, salinidad y fruta exótica lo convierte en el compañero ideal de ostras, ceviche o lenguado en beurre blanc. También es una opción apasionante con cocina japonesa, como sashimi o bacalao negro glaseado con miso.
Particularidades
Un Chablis sin sulfitos añadidos (salvo la mínima sulfitación en el embotellado), que demuestra que vino natural y origen clásico no son una contradicción. Los hermanos Bouchard trabajan de forma ecológica y, desde 2017, con principios biodinámicos; el resultado es un vino de una energía poco común. Una vez abierto, tras dos días en la nevera se muestra incluso más polifacético que recién descorchado.
