Un Premier Cru expressif issu d'un Chardonnay pur, qui s'épanouit sur des sols argilo-calcaires exposés à l'est. La fermentation spontanée et l'élevage de 13 mois, moitié en acier inoxydable, moitié en tonneaux usagés, confèrent à ce vin sa profondeur et sa fraîcheur caractéristiques.
Embouteilleur: Domaine de lenclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France".
Dans le verre
Robe
Jaune paille moyen avec une clarté brillante
Nez
Notes d'agrumes intenses provenant du jus, des pépins et des écorces, accompagnées de foin, de fleurs blanches, de lichens humides sur pierre mouillée, de silex, de fumée et de pomme verte
Bouche
Juteux et puissant avec une texture crémeuse, fruit mûr clair rencontre une acidité marquée, phénolique fin et minéralité saline, rafraîchissant et vivant
Caractère
Un Chablis Premier Cru par excellence – puissant et structuré, tout en étant frais et profond, avec un équilibre parfait entre le fruit, l'acidité et la structure minérale
Accords
Huîtres et fruits de mer, poisson de mer poêlé au beurre citronné, fromage de chèvre, volaille en sauce crème
À noter
Issu du cru Vau de Vey sur sols argilo-calcaires avec limon, fermentation spontanée, 13 mois d'élevage sur lies fines, filtration grossière et faible sulfitage (52 mg/l de soufre total), présenté au format magnum représentatif
Note de dégustation
Couleur & Apparence
Jaune paille moyen avec une brillance cristalline – une apparence classique pour un jeune Premier Cru de Chablis.
Nez
Puissant et intensif, ce Vau de Vey se présente avec une aromatique qui révèle immédiatement son origine fraîche. Jus de citron, pépins de citron et zestes de citron dominent, accompagnés de foin, fleurs blanches et de la signature typique de Chablis : lichens humides sur pierre mouillée. S’y ajoutent des nuances de fumée, silex et pomme verte – un profil aromatique qui unit minéralité et fraîcheur en harmonie parfaite.
Palais
En bouche, le vin révèle toute sa classe : juteux, puissant et ferme, avec une texture étonnamment crémeuse. L’équilibre est exemplaire – fruits pâles et mûrs rencontrent une acidité puissante, complétés par des tanins légers et une phénolicité qui donnent de la structure au vin. Le bois reste discret en arrière-plan, la texture légèrement crémeuse provient du vieillissement sur lies. Profond, frais, désaltérant et vivant, avec beaucoup de jus et cette morsure saline qui caractérise un Chablis Premier Cru par excellence.
Finale
Longue, minérale et avec une fraîcheur d’agrumes persistante. La composante saline et l’acidité précise créent une finale qui invite à la gorgée suivante.
Terroir & Origine
Le Vau de Vey est orienté à l’est sur la rive gauche du Serein, non loin de Beines. Tandis que la rive droite du fleuve est caractérisée par du calcaire de Kimmeridge pur, on trouve ici de l’Argilo-Calcaire – de l’argile calcaire avec du limon. Cela confère aux vins une note plus florale et plus légère comparée aux terroirs de la rive droite. Les Bouchards exploitent ici 2,77 hectares, plantés en 1979.
Cépage & Vinification
100% Chardonnay, vendangé entre le 21 et le 22 septembre 2023. Fermentation spontanée, suivi d’un élevage de 13 mois pour moitié en acier inoxydable et en tonneaux usagés sur lies fines. Filtration grossière, soufrage modéré (52 mg/l de soufre total) – un vin qui met l’authenticité et le terroir au premier plan.
Accords mets-vins
Un compagnon idéal pour les huîtres, les noix de Saint-Jacques, la baudroie au beurre, le sandre au beurre de citron ou le fromage de chèvre d’affinage moyen. La bouteille Magnum en fait le vin parfait pour les occasions festives.
Particularités
La bouteille Magnum garantit une évolution plus lente et harmonieuse. Un Chablis Premier Cru qui procure déjà du plaisir à la dégustation, mais possède un vrai potentiel de garde pour les 5 à 8 prochaines années.
