Un Premier Cru expresivo elaborado con Chardonnay en pureza, que crece sobre suelos arcillo-calcáreos con orientación este. La fermentación espontánea y 13 meses de crianza, la mitad en acero inoxidable y la otra mitad en tonneaux usados, aportan a este vino su profundidad y frescura características.
Embotellador: Domaine de lenclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France"
En la copa
Color
Amarillo paja medio con brillante limpidez
Nariz
Intensas notas cítricas de zumo, pepitas y pieles, acompañadas de heno, flores blancas, líquenes húmedos sobre piedra mojada, pedernal, humo y manzana verde
Boca
Jugoso y potente, con textura cremosa; la fruta clara y madura se encuentra con una acidez marcada, una fenólica fina y una mineralidad salina, que hace salivar y resulta vivo
Carácter
Un Chablis Premier Cru par excellence: potente y firme, y a la vez fresco y profundo, con un equilibrio perfecto entre fruta, acidez y estructura mineral
Maridaje
Ostras y marisco, pescado de mar a la plancha con mantequilla de limón, queso de cabra, aves en salsa de nata
A tener en cuenta
Procede del pago Vau de Vey, sobre suelos arcillo-calcáreos con marga, fermentación espontánea, 13 meses de crianza sobre lías finas, filtrado grueso y con bajo contenido en sulfitos (52 mg/l de azufre total), en el representativo formato mágnum
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja medio con una claridad brillante: un aspecto clásico para un Premier Cru joven de Chablis.
Nariz
Este Vau de Vey se presenta potente e intenso, con un perfil aromático que delata de inmediato su origen fresco. Dominan el zumo de limón, las pepitas de limón y la piel de limón, acompañados de heno, flores blancas y la firma típica de Chablis, de líquenes húmedos sobre piedra mojada. A ello se suman matices de humo, sílex y manzana verde: un perfil aromático que une mineralidad y frescura en perfecta armonía.
Boca
En boca el vino muestra toda su clase: jugoso, potente y firme, y sorprendentemente cremoso en textura. El equilibrio es ejemplar: fruta clara y madura se encuentra con una acidez potente, completada por un ligero tanino y una fenólica que dan estructura al vino. La madera queda discreta en segundo plano; la textura ligeramente cremosa procede de la crianza sobre lías. Profundo, fresco, que hace salivar y vivo, con mucho jugo y ese mordiente salino que distingue a un Chablis Premier Cru par excellence.
Final
Largo, mineral y con una persistente frescura cítrica. El componente salino y la acidez precisa dan lugar a un final que invita a dar el siguiente trago.
Terroir & origen
El Vau de Vey se encuentra con orientación este, en la margen izquierda del Serein, no lejos de Beines. Mientras que la margen derecha del río está marcada por la caliza pura de Kimmeridge, aquí se encuentra Argilo-Calcaire: arcilla calcárea con marga. Esto confiere a los vinos una nota algo más floral y ligera en comparación con los viñedos de la margen derecha. Los Bouchard cultivan aquí 2,77 hectáreas, plantadas en 1979.
Variedad de uva & vinificación
100 % Chardonnay, vendimiado entre el 21 y el 22 de septiembre de 2023. Fermentación espontánea y posterior crianza de 13 meses, mitad en acero inoxidable y mitad en tonneaux usados, sobre lías finas. Filtración gruesa, bajo nivel de sulfitos (52 mg/l de azufre total): un vino que antepone la autenticidad y el terroir.
Maridaje
Un acompañante ideal para ostras, vieiras, rape en mantequilla, lucioperca con mantequilla de limón o queso de cabra semicurado. La botella mágnum lo convierte en el vino perfecto para ocasiones festivas.
Particularidades
La botella mágnum garantiza una evolución más lenta y armoniosa. Un Chablis Premier Cru que ya ahora ofrece placer al beber, pero que tiene sin duda potencial de guarda para los próximos 5–8 años.
