Ein ausdrucksstarker Premier Cru aus reinem Chardonnay, der auf kalkhaltigen Tonböden in Ostausrichtung gedeiht. Spontanvergärung und 13 Monate Ausbau zur Hälfte im Edelstahl, zur Hälfte in gebrauchten Tonneaux verleihen diesem Wein seine charakteristische Tiefe und Frische.
Abfüller: Domaine de lenclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France"
Im Glas
Farbe
Mittleres Strohgelb mit brillanter Klarheit
Aroma
Intensive Zitrusnoten von Saft, Kernen und Schalen, begleitet von Heu, weißen Blüten, feuchten Flechten auf nassem Stein, Feuerstein, Rauch und grünem Apfel
Geschmack
Saftig und druckvoll mit cremiger Textur, helle reife Frucht trifft auf markante Säure, feine Phenolik und salzige Mineralität, mundwässernd und lebendig
Charakter
Ein Chablis Premier Cru par excellence – kraftvoll und fest, dabei frisch und tief, mit perfekter Balance zwischen Frucht, Säure und mineralischer Struktur
Dazu
Austern und Meeresfrüchte, gebratener Seefisch mit Zitronenbutter, Ziegenkäse, Geflügel in Sahnesauce
Besonderheiten
Aus der Lage Vau de Vey auf kalkhaltigen Tonböden mit Lehm, spontanvergoren, 13 Monate auf der Feinhefe gereift, grob filtriert und gering geschwefelt (52 mg/l Gesamtschwefel), im repräsentativen Magnum-Format
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Mittleres Strohgelb mit brillanter Klarheit – ein klassisches Erscheinungsbild für einen jungen Premier Cru aus Chablis.
Nase
Kraftvoll und intensiv präsentiert sich dieser Vau de Vey mit einer Aromatik, die sofort die kühle Herkunft verrät. Zitronensaft, Zitronenkerne und Zitronenschalen dominieren, begleitet von Heu, weißen Blüten und der typischen Chablis-Signatur aus feuchten Flechten auf nassem Stein. Dazu gesellen sich Nuancen von Rauch, Feuerstein und grünem Apfel – ein Aromenprofil, das Mineralität und Frische in perfekter Harmonie vereint.
Gaumen
Am Gaumen zeigt der Wein seine ganze Klasse: saftig, druckvoll und fest, dabei überraschend cremig in der Textur. Die Balance ist exemplarisch – helle, reife Frucht trifft auf druckvolle Säure, ergänzt durch leichten Gerbstoff und Phenolik, die dem Wein Struktur verleihen. Das Holz bleibt diskret im Hintergrund, die leicht cremige Textur stammt vom Hefelager. Tief, frisch, mundwässernd und lebendig, mit viel Saft und jenem salzigen Biss, der einen Chablis Premier Cru par excellence auszeichnet.
Abgang
Lang, mineralisch und mit anhaltender Zitrusfrische. Die salzige Komponente und die präzise Säure sorgen für einen Abgang, der zum nächsten Schluck einlädt.
Terroir & Herkunft
Der Vau de Vey liegt in Ostausrichtung auf der linken Seite des Serein, unweit von Beines. Während die rechte Flussseite von reinem Kimmeridge-Kalk geprägt ist, findet man hier Argilo-Calcaire – kalkhaltigen Ton mit Lehm. Dies verleiht den Weinen eine etwas floralere und leichtere Note im Vergleich zu den rechtsufrigen Lagen. Die Bouchards bewirtschaften hier 2,77 Hektar, die 1979 gepflanzt wurden.
Rebsorte & Vinifikation
100% Chardonnay, gelesen zwischen 21. und 22. September 2023. Spontanvergärung, anschließend 13 Monate Ausbau je zur Hälfte in Edelstahl und gebrauchten Tonneaux auf der Feinhefe. Grobe Filtration, geringe Schwefelung (52 mg/l Gesamtschwefel) – ein Wein, der Authentizität und Terroir in den Vordergrund stellt.
Speiseempfehlungen
Ein idealer Begleiter zu Austern, Jakobsmuscheln, Seeteufel in Butter, Zander mit Zitronenbutter oder Ziegenkäse mittlerer Reife. Die Magnum-Flasche macht ihn zum perfekten Wein für festliche Anlässe.
Besonderheiten
Die Magnum-Flasche garantiert eine langsamere, harmonischere Entwicklung. Ein Chablis Premier Cru, der bereits jetzt Trinkfreude bereitet, aber durchaus Lagerpotenzial für die nächsten 5-8 Jahre besitzt.
