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Note de dégustation
- Caractère
- Le Tonsur 2024 est une alternative fascinante aux vins de masse standardisés du Tyrol du Sud. Avec seulement 11,5 % vol., ce vin blanc sec se présente d’une légèreté réjouissante, vibrant et porté par une buvabilité captivante. Il renonce délibérément aux fruits exubérants et superficiels pour révéler à la place une fine trame épicée et sauvage, une fraîcheur septentrionale et une structure subtile qui capturent parfaitement l’esprit de la viticulture non-conformiste de Martin Gojer.
- Terroir & Origine
- Les raisins proviennent de coteaux extrêmement escarpés situés au-dessus de Bolzano, sur le Kohlerer Berg et le Ritten. Marquées par une fraîche exposition nord-ouest, des forêts ombragées et des vents descendants nocturnes, les vignes y mûrissent plus lentement. Les sols volcaniques de porphyre, de basalte et de granit confèrent au vin une énergie tendue, presque nerveuse, et une fine texture saline qui se démarque nettement de la chaleur de la cuvette de la vallée.
- Cépage & Vinification
- Cette cuvée blanche associe le Pinot Blanc, le Müller-Thurgau et le Silvaner, cultivés sur des pergolas traditionnelles qui apportent de l’ombre. Dans la cave de Pranzegg, le principe du non-interventionnisme contrôlé règne en maître : la fermentation se fait spontanément grâce aux levures indigènes, suivie d’un long élevage sur lies totales en cuves béton et en fûts de bois usagés. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration, avec seulement un apport minimal de soufre.
- Accords mets et vins
- Ce vin blanc vivant et structuré appelle une cuisine authentique et artisanale. Il s’accorde à merveille avec des Schlutzkrapfen du Tyrol du Sud (raviolis locaux) au beurre noisette et à la sauge, une fine omelette à la ciboulette, des poissons d’eau douce sauvages ou tout simplement une Brettljause (planche de charcuterie et fromage) classique et épurée avec du fromage de montagne affiné.
