Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2021

Descrizione del vino Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2021 di Salicutti

Carattere

Un Brunello di una limpidezza quasi ascetica. Il cru Sorgente è considerato il più tardivo del piccolo cosmo aziendale: suoli pesanti, una maturazione lenta – e alla fine un vino che afferra piuttosto che lusingare. Amarena, erbe essiccate, con una mineralità fresca al di sotto. La famiglia Eichbauer, proveniente dalla ristorazione del Tantris di Monaco, intende la precisione come artigianato; e questo si sente. Non un grammo di troppo, nessun atteggiamento dolciastro – il Sangiovese come interrogativo sul suolo, non sull’ego del cantiniere.

Terroir & Origine

Sorgente si trova a circa 450 metri di altitudine, a circa 35 chilometri dal Mar Tirreno, su marna vecchia da 60 a 80 milioni di anni – marne calcaree, come quelle che il Sangiovese apprezza a Montalcino. Nel 1996 Salicutti è stata la prima azienda certificata biologica della denominazione; dal 2022 si lavora secondo le direttive Demeter, all’interno dell’esclusiva associazione respekt-BIODYN. Asini, api e galline qui non sono folklore, ma parte di un vigneto inteso come giardino.

Vitigno & Vinificazione

Esclusivamente Sangiovese, selezionato a mano, vite per vite conosciuta – su soli 4,5 ettari nascono appena dalle 15.000 alle 20.000 bottiglie all’anno. Il lungo affinamento in legno, come richiesto dal Brunello, serve qui a imbrigliare, non a mascherare. Ciò che resta è quella purezza varietale che i critici hanno definito “Holy Grail of Sangiovese purity”. Secco, denso, con grip e lunga persistenza.

Consigli gastronomici

Un vino per la tavola apparecchiata, non da bere in piedi. Vuole la Bistecca alla Fiorentina, un ragù di cinghiale con pappardelle o un semplice Ossobuco. Chi preferisce qualcosa di più tranquillo, può accompagnarlo con un Pecorino di Pienza stagionato e del buon pane. Qualche anno di pazienza in cantina verrà premiato con maggiore profondità – la fretta è estranea a questo vino.