Le Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2020 de Salicutti provient du lieu-dit unique Sorgente, situé à 450 mètres d’altitude, sur des sols lourds d’argile, de sable et de galestro. Un pur Sangiovese issu du premier domaine certifié bio de Montalcino – à maturation tardive, frais et complexe.
Cerises bien mûres, cardamome noire, genièvre et laurier, accompagnés d’épices boisées torréfiées, de fumée, de bois de santal et de vétiver – un bouquet complexe et en perpétuelle évolution.
Bouche
Attaque juteuse aux arômes de cerise d’une pureté cristalline, tanins fins et presque poudrés avec des notes de chocolat noir et de crème de café ; une acidité mûre et stimulante assure une belle buvabilité.
Caractère
Un Brunello hédoniste, tout en énergie et en élégance – un fruit généreux s’allie à une structure tannique raffinée et à une fraîcheur remarquable.
Accords
Gigot d’agneau braisé aux herbes, Bistecca alla Fiorentina, Pecorino affiné.
À noter
Le lieu-dit Sorgente surplombe une source d’eau souterraine, ce qui réduit le stress hydrique et permet, malgré le réchauffement climatique, d’obtenir des vins frais avec un degré d’alcool relativement modéré. Les vignes, plantées en 1994, sont enracinées dans des sols n’ayant jamais été exposés aux traitements conventionnels – certification biologique depuis 1996, aujourd’hui conduit en biodynamie selon les principes Demeter.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rubis transparent d’une profondeur claire et lumineuse — un vin qui révèle dès l’œil qu’il provient d’un terroir frais en altitude.
Nez
Un vaste panier de cerises à pleine maturité s’ouvre, cerné de cardamome noire, de genièvre et de laurier. En arrière-plan résonnent des épices boisées torréfiées, la fumée, le bois de santal et le vétiver — un bouquet complexe et en perpétuel mouvement, qui mérite de grands verres.
Bouche
Attaque ultra-juteuse, fruit de cerise cristallin, ample et précis. Des tanins fins, serrés, presque poudrés évoquent en bouche le chocolat noir, la crème de café et de discrètes notes torréfiées. L’acidité mûre danse en toile de fond et imprime un rythme soutenu à la dégustation — un Brunello hédoniste avec une bande de rallye tracée sur l’étiquette de la langue.
Finale
Longue, portée par une fraîcheur vive, avec une persistance épicée et une conclusion qui se montre plus élégante que large.
Terroir & origine
Le cru Sorgente, d’1,5 hectare, se situe à 450 mètres d’altitude, derrière la cantine du Podere Salicutti à Montalcino — exposition sud à maturation tardive au sein d’un ensemble de trois parcelles, aux côtés de Teatro (520 m) et de Piaggione. Des sols lourds d’argile et de sable, parsemés de Galestro pierreux, ainsi qu’une source souterraine ralentissent la maturation et donnent des vins frais et nuancés, au degré d’alcool relativement modéré. Le socle : des marnes vieilles de 60 à 80 millions d’années, des terres marneuses calcaires comme les affectionne le Sangiovese — à 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne.
Cépage & vinification
Sangiovese en pureté, issu de seulement 4,5 hectares de vignes — guère plus d’un nombre fulgurant de 15 000 à 20 000 bouteilles par an, vinifiées par le maître de chai Gianni Fabbri à partir de raisins sélectionnés à la main. Jardinage intensif : chaque cep est connu personnellement, chaque grappe vérifiée manuellement.
Accords mets-vins
Idéal avec la cuisine italienne rustique : ragoût de sanglier, Bistecca alla fiorentina, Pecorino, Pandiraten ou plats relevés aux champignons et à la truffe. À ouvrir à l’avance pour laisser le vin respirer — et pour savourer un deuxième verre en soirée.
Particularités
Depuis l’obtention de sa certification bio en 1996, Salicutti est reconnu comme le premier domaine biologique de Montalcino et travaille aujourd’hui selon les principes Demeter ; le logo Demeter orne l’étiquette. Ce qui rend le Sorgente singulier : son exposition tardive et fraîche, conjuguée à ses sols lourds, engendre un Brunello d’une fraîcheur inhabituelle, aux arômes nets de cerise et à une texture tannique poudrée — un Sangiovese d’une telle pureté que le Wine Advocate de Robert Parker l’a qualifié de « Holy Grail of Sangiovese purity ».
FR 
DE 
EN 
IT 
