Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023

Description de vin pour Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Jaune citron moyen avec un reflet vert frais et vivant – juvénile et accueillant au verre.

Nez

Le nez révèle une tension remarquablement réussie entre une touche de réduction et une oxydation discrète. Pommes jaunes mûres, poires et abricots juteux rencontrent des agrumes vivaces, une pointe de foin et de pommes de raisin ainsi qu’une note discrète d‘ananas vert. Le bois s’intègre avec une fine vanille de manière harmonieuse, sans dominer.

Palais

En bouche se déploie une rondeur agréable, presque généreuse, portée par une acidité mûre et simultanément vivante, qui fait littéralement claquer la bouche. Fruits à chair blanche, légère épice boisée, zestes de citron piquants et herbacés, et une salinité séduisante confèrent au vin profondeur et caractère.

Finale

Finale de longueur moyenne avec fraîcheur persistante et salinité minérale – le vin se retire avec élégance et donne envie de la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du vignoble Montagne de Cras à Nantoux, situé à une altitude remarquable de 382 mètres dans les Hautes-Côtes de Beaune. Les sols composés de cailloux (celtique Cras), de calcaire, de calcaire marneux et d‘argile façonnent la texture minérale du vin. Remarquable : un quart de la parcelle de quatre hectares est délibérément conservé comme zone de compensation avec des éboulis, des haies, des vergers et des prairies riches en espèces – habitat d‘orchidées rares – un engagement envers la biodiversité que l’on ressent au verre.

Cépage & Vinification

Chardonnay, planté densément avec 10 000 pieds par hectare et conduit en Guyot ainsi qu’en Lyra. Fermentation spontanée, suivi d’un élevage de douze mois en pièces bourguignonnes avec 15 % de bois neuf et 35 % de bois de deuxième utilisation avec bâtonnage occasionnel. Un élevage soigné, artisanalement convaincant, qui respecte équitablement le fruit et la structure.

Accords mets-vins

Excellent avec Poulet de Bresse à la crème, ris de veau ou un Comté classique. Également un compagnon idéal pour loup de mer grillé, coquilles Saint-Jacques à la sauce beurre ou un fin risotto aux champignons.

Particularités

Boris Champy allie dans ce vin la conscience écologique à la précision artisanale. Le nom « Montagne 382 » est un programme : altitude, minéralité et une conscience du terroir prononcée font de ce Hautes-Côtes l’un des vins blancs les plus captivants en dehors des grandes appellations bourguignonnes – et un véritable secret bien gardé.