Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023
Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023 von Boris Champy zeigt eindrucksvoll, wie finessenreich und frisch kühler Lagen-Chardonnay aus dem Burgund schmecken kann.
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Mittleres Zitronengelb mit leicht grünen Reflexen.
Aroma
Reife gelbe Äpfel, Birnen, Aprikosen und Zitrusfrüchte, unterlegt von Mostäpfeln, einem Hauch grüner Ananas, etwas Heu, feiner Holzwürze und Vanille.
Geschmack
Angenehm füllig und saftig mit lebendiger Säure, weißfleischiger Frucht, herben Zitronenzesten und einer mineralisch-salzigen Note im Abgang.
Charakter
Balanciert, lebendig und elegant; verbindet ein schönes Volumen mit packender Frische.
Dazu
Passt hervorragend zu gebratenem Saibling mit Zitronenbutter, Geflügel in heller Rahmsauce oder cremigem Risotto.
Besonderheiten
Biodynamischer Anbau in 382 Metern Höhe auf kalk- und kieselreichen Böden (Cras); spontanvergoren und 12 Monate in Pièces ausgebaut.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Mittleres Zitronengelb mit leicht grünem Reflex.
Nase
Zeigt eine gekonnte Balance zwischen einem Hauch von Reduktion und Oxidation, getragen von feiner Holzwürze und Vanille. Es zeigen sich Aromen von reifen gelben Äpfeln, Birnen, Aprikosen und Zitrusfrüchten, untermalt von Noten wie Heu, Mostäpfeln und einer Nuance grüner Ananas.
Gaumen
Bietet eine angenehme Fülle und eine reife, überaus lebendige Säure. Das spürbare Volumen weißfleischiger Frucht trifft auf dezenten Holzeinsatz, pikant-herbe Zitronenzesten und eine mineralische, feine Salzigkeit.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus der Parzelle Montagne de Cras in Nantoux auf genau 382 Metern Höhe. Das kühlere Mikroklima der Hautes-Côtes de Beaune bewahrt die Frische. Die Böden sind von Kieselsteinen (keltisch Cras), Kalk, Kalkmergel und Lehm durchsetzt. Die Weinbergslage ist eingebettet in eine artenreiche Ausgleichsfläche mit Obstbäumen, Hecken und wilden Orchideen.
Rebsorte & Vinifikation
Sortenreiner Chardonnay aus extrem dicht bepflanzten Rebzeilen (10.000 Stöcke/ha). Nach der Spontangärung reifte der Wein für zwölf Monate in Pièces (15 % Neuholz, 35 % Zweitbelegung) inklusive gelegentlicher Batonnage auf der Feinhefe. Der Erzeuger arbeitet nach zertifizierten Demeter-Richtlinien.
Speiseempfehlungen
Passt hervorragend zu gebratenem Steinbutt mit Zitronenbutter, Gerichten mit Hellfleisch oder feiner Geflügelpastete.
Besonderheiten
Boris Champy nutzt die kühlen Höhenlagen im Burgund als Antidot gegen den Klimawandel. Dieser Chardonnay stammt von Burgunds ältestem Demeter-Weingut und vereint biodynamische Weinbaukultur mit feinsinniger Struktur und rasser Salzigkeit.
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