Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023
Uno Chardonnay sfaccettato proveniente da 382 metri di altitudine a Nantoux — fresco, maturo e minerale al tempo stesso, con una fine speziatura del legno e un finale sapido.
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Mele gialle mature, pere, albicocche e agrumi, accompagnati da fieno, mela da mosto e un sentore di ananas verde; note finemente integrate di legno e vaniglia tra una sottile riduzione e ossidazione.
Gusto
Piacevole pienezza con buon volume di frutta a polpa bianca, acidità matura ma comunque vivace, leggera speziatura del legno, vaniglia, scorze di limone piacevolmente amaricanti e una fine sapidità.
Carattere
Succoso, equilibrato e delizioso — uno Chardonnay d'altura che unisce la maturità a una freschezza caratterizzante e a una speziatura giocosa.
Abbinamenti
Si sposa meravigliosamente con sogliola alla mugnaia o altro pesce pregiato, pollame chiaro in salsa leggera al burro e risotti cremosi.
Da sapere
Proviene dal vigneto Montagne de Cras su terreni ricchi di ciottoli, calcare e marna, con impianto fitto (10.000 ceppi/ha); fermentazione spontanea e affinamento per dodici mesi in pièces con il 15 % di legno nuovo e bâtonnage occasionale — dalla prima azienda vitivinicola della Borgogna certificata Demeter, che coltiva secondo i principi biodinamici dal 1984.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo limone di media intensità con un fine riflesso verdolino – giovanile e limpido nel bicchiere.
Naso
Un affascinante gioco di alternanze tra un accenno di riduzione e una delicata nota ossidativa, accompagnato da legno e vaniglia sopra un frutto maturo e succoso: mele gialle, pere, albicocche e agrumi, il tutto sostenuto da fieno, mele da mosto e un sentore di ananas verde.
Palato
Una piacevole pienezza incontra un’acidità matura ma vivace, che esercita una notevole pressione. Buon volume di frutta a polpa bianca, unito a una leggera speziatura del legno, un po’ di vaniglia, scorze di limone sapide e pungenti e una fine sapidità che conferisce contorno al vino. Davvero delizioso.
Finale
Succoso e carico di tensione, con una piccantezza agrumata e un retrogusto salino – un finale che ricerca la precisione più che l’ampiezza.
Terroir e provenienza
La parcella Montagne de Cras a Nantoux si trova a 382 metri di altitudine nelle Hautes-Côtes de Beaune. I suoli presentano ciottoli (Cras è il termine celtico per ciottolo), calcare, marne calcaree e argilla. Dei quattro ettari del vigneto, tre sono piantati, mentre uno funge da area di compensazione con ghiaia, siepi e alberi da frutto; nei prati erbosi crescono orchidee e specie arboree rare. L’altitudine è qui un vero asso nella manica: le uve maturano circa una settimana più tardi rispetto alla Côte de Beaune, preservando così una freschezza naturale – un vantaggio decisivo nell’era del cambiamento climatico.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza, impiantato con un’elevatissima densità di 10.000 ceppi per ettaro, allevato a Guyot e a Lyra. Il vino ha fermentato spontaneamente ed è maturato dodici mesi in Pièces – con il 15 % di legno nuovo e il 35 % di secondo passaggio – con bâtonnage occasionale sulle fecce.
Abbinamenti gastronomici
La combinazione di pienezza, acidità e slancio salino richiede sostanza nel piatto: sogliola al burro, capesante scottate, pollo in salsa cremosa di spugnoli oppure un risotto con Comté giovane.
Particolarità
Boris Champy – giunto in Borgogna dopo dieci anni al Dominus Estate nella Napa Valley e un pellegrinaggio lungo il Cammino di Santiago – guida dal 2019 la tenuta, che già nel 1984 fu la prima in Borgogna a ottenere la certificazione Demeter; il logo Demeter adorna anche questa etichetta. Il nome “Montagne 382” eleva l’altitudine a titolo d’onore – e la si percepisce al palato: freschezza anziché pienezza fine a se stessa.
