Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023
Un Chardonnay complejo procedente de 382 metros de altitud en Nantoux: fresco, maduro y mineral a la vez, con una fina especia de madera y un final salino.
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Amarillo limón medio con ligeros reflejos verdosos.
Nariz
Manzanas amarillas maduras, peras, albaricoques y cítricos, junto con heno, manzana de sidra y un toque de piña verde; notas de madera y vainilla finamente integradas, entre una sutil reducción y oxidación.
Boca
Agradable plenitud con buen volumen de fruta de pulpa blanca, acidez madura y, aun así, viva, ligera especia de madera, vainilla, picantes y amargas ralladuras de limón y una fina salinidad.
Carácter
Jugoso, equilibrado y delicioso: un Chardonnay de altura que une madurez con una frescura marcada y un especiado juguetón.
Maridaje
Combina de maravilla con lenguado a la plancha u otros pescados finos, aves de carne blanca en una ligera salsa de mantequilla y platos cremosos de risotto.
A tener en cuenta
Procede del viñedo Montagne de Cras, sobre suelos de sílex, caliza y marga, con plantación densa (10.000 cepas/ha); fermentado espontáneamente y criado durante doce meses en pièces con un 15 % de madera nueva y bâtonnage ocasional, de la primera bodega de Borgoña certificada por Demeter, que trabaja de forma biodinámica desde 1984.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo limón de intensidad media con un fino reflejo verdoso: juvenil y limpio en la copa.
Nariz
Un atractivo juego entre un toque de reducción y una delicada nota de oxidación, además de madera y vainilla sobre una fruta madura y jugosa: manzanas amarillas, peras, albaricoques y cítricos, acompañados de heno, manzanas de sidra y una insinuación de piña verde.
Boca
Una agradable plenitud se encuentra con una acidez madura pero viva, que aporta notable empuje. Buen volumen de fruta de pulpa blanca, con ligero toque especiado de la madera, algo de vainilla, picantes y amargas ralladuras de limón y una fina salinidad que da contorno al vino. Bastante delicioso.
Final de boca
Jugoso y lleno de tensión, con acidez cítrica y un eco salino: un final que busca más la precisión que la anchura.
Terroir y origen
La parcela Montagne de Cras, en Nantoux, se encuentra a 382 metros de altitud en las Hautes-Côtes de Beaune. Los suelos contienen guijarros (Cras significa guijarro en celta), caliza, margas calcáreas y arcilla. De las cuatro hectáreas del viñedo, tres están plantadas; una sirve como zona de compensación con pedregal, setos y árboles frutales; en los prados de hierba crecen orquídeas y especies arbóreas poco comunes. La altitud es aquí un gran activo: las uvas maduran aproximadamente una semana más tarde que en la Côte de Beaune y conservan así su frescura natural, una ventaja decisiva en la era del cambio climático.
Variedad y vinificación
Chardonnay puro, plantado con gran densidad, 10.000 cepas por hectárea, conducido en Guyot y lira. El vino fermentó de forma espontánea y envejeció doce meses en pièces (un 15 % de madera nueva y un 35 % de segundo uso), con batonnage ocasional sobre las lías.
Maridaje
La combinación de plenitud, acidez y tensión salina pide sustancia en el plato: lenguado a la mantequilla, vieiras a la plancha, pollo en salsa cremosa de colmenillas o un risotto con Comté joven.
Particularidades
Boris Champy, que llegó a Borgoña tras diez años en Dominus Estate, en Napa Valley, y una peregrinación por el Camino de Santiago, dirige desde 2019 la bodega, que ya en 1984 fue la primera de Borgoña con certificación Demeter; el logotipo de Demeter también adorna esta etiqueta. El nombre «Montagne 382» convierte la altitud en título de honor, y se nota en el sabor: frescura en lugar de plenitud por la plenitud misma.
