Or profond et lumineux avec des reflets ambrés – typique de la méthode de passerillage
Nez
Abricot sec, zeste de citron confit, cire d'abeille et miel, soutenus par de fines notes oxydatives et une touche d'amande
Bouche
Concentré et complexe avec une attaque fruitée légèrement sucrée, une acidité vivante et une finale longue et épicée – élégant et équilibré malgré la sucrosité résiduelle
Caractère
Méditatif et complexe – une création artisanale unique qui dépasse largement les limites du cépage Aligoté et rappelle un Vin de Paille
Accords
Comté affiné ou Époisses, foie gras, Tarte Tatin aux pommes caramélisées
À noter
Élaboré par passerillage – les raisins sont séchés après la vendange pour concentrer les sucres et les arômes ; l'embouteillage en petit format 375ml souligne le caractère rare de ce vin produit en biodynamie
Note de dégustation
Caractère
Un Aligoté extraordinaire qui dépasse largement le rôle classique de ce cépage. Le concept du Passerillage – le dessèchement contrôlé des raisins sur la vigne ou après la récolte – confère à ce vin une profondeur concentrée et une douceur naturelle qui s’équilibre harmonieusement avec la fraîcheur typique du cépage. Avec 13,0 % Vol. et une légère sucrosité résiduelle, ce vin se présente comme un témoignage silencieux du soin artisanal et de la prise de risque.
Terroir & Origine
Le climat Sous-Châtelet en Bourgogne incarne cette interaction inimitable entre un sous-sol calcaire, un climat continental tempéré et une tradition viticole séculaire qui a fait de cette région une référence dans l’expression du terroir. Pierre & Louis Trapet, connus pour leur domaine renommé à Gevrey-Chambertin, cultivent leurs vignobles avec une rigueur biodynamique – une approche qui considère le sol comme un fondement vivant et permet au vin d’exprimer son origine sans altération.
Cépage & Vinification
L’Aligoté est traditionnellement considéré en Bourgogne comme le cépage blanc « secondaire » derrière le Chardonnay – mais entre les mains de vignerons engagés, il révèle une personnalité singulière : une acidité vivante, une précision minérale et une épice herbacée. La méthode du Passerillage élève ces caractéristiques à un nouveau niveau : une aromatique concentrée, une texture soyeuse et une douceur naturelle élégamment maîtrisée par la tension inhérente au cépage. L’embouteillage en demi-bouteille (375 ml) souligne le caractère d’un vin conçu comme un moment particulier.
Accords mets-vins
Cet Aligoté insolite demande des partenaires qui respectent sa complexité. Idéal avec le Foie Gras, le Roquefort ou d’autres fromages bleus puissants. Il déploie également toute son ampleur avec une tarte à l’oignon caramélisée, une terrine de foie gras ou un simple mais excellent Comté. Recommandé aussi en tant que digestif ou pour une dégustation contemplative.
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