Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021
Un vin effervescent monocépage d'Aligoté issu des vignobles d'altitude des Hautes-Côtes de Beaune, qui séduit par son acidité tendue et sa fascinante diversité aromatique.
Jaune doré intense aux reflets cuivrés et à l'effervescence vive et impétueuse.
Nez
Bouquet complexe de fruits secs tels que les abricots et les poires séchées, accompagné de pomme entamée, de melon miel et d'eau de fleur d'oranger ; soutenu par des notes de sablé, de cédrat confit, de thé Darjeeling, de cire d'abeille et de gelée de coing.
Bouche
En bouche, un contraste captivant se dessine : une acidité tendue et une mousse fougueuse rencontrent une texture crémeuse et fondante ainsi que des notes sauvages et légèrement oxydatives rappelant le cidre et le poiré. Ample, riche en facettes et doté d'une finale persistante.
Caractère
Un crémant complexe et inhabituel, tout en profondeur et en caractère – les arômes légèrement oxydatifs et la structure tendue en font un vin effervescent pour explorateurs, bien au-delà des vins d'apéritif habituels.
Accords
Mini-quiches pomme-poireau nappées d'une crème fumée, croquettes de scampi avec un chutney piquant de coing et citronnelle, ou travers de porcelet sur du chou braisé au coing.
À noter
Crémant monocépage d'Aligoté issu des hauteurs des Hautes-Côtes de Beaune (jusqu'à 421 mètres), où les raisins mûrissent plus tardivement et conservent ainsi une fraîcheur particulière. Produit par le premier domaine de Bourgogne certifié Demeter, qui travaille en biodynamie depuis 1984.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré intense aux reflets cuivrés et à l’effervescence fine et impétueuse.
Nez
Comme une flânerie dans un bazar oriental : abricots secs et poires, accompagnés de nuances légèrement oxydatives évoquant la pomme entamée, le melon miel et l’eau de fleur d’oranger. En arrière-plan, des sablés, du cédrat confit, une tasse de Darjeeling fraîchement infusé, de la cire d’abeille et de la gelée de coing.
Bouche
Les généreuses cascades aromatiques sont contrebalancées en bouche par une acidité tendue et une mousse impétueuse. Aromatiquement plus ample et plus nuancé que ne le laisse supposer sa structure élancée. Un fondu crémeux rencontre des notes sauvages, marquées par l’oxydation, rappelant un vin mousseux de pomme et de poire — un contraste plein de tension entre volume et élan.
Finale
Tendue et sèche, avec une fraîcheur d’agrumes persistante et une finale fine, presque saline, qui souligne le caractère Extra Brut.
Terroir & origine
Les raisins proviennent des Hautes-Côtes de Beaune, où les vignes du Domaine Boris Champy sont situées à des altitudes comprises entre 377 et 421 mètres — le nom Elévation 424 y fait allusion. Sur ces parcelles, les raisins mûrissent environ une semaine plus tard qu’à la Côte de Beaune, ce qui leur préserve une fraîcheur et une élégance naturelles. Pour Champy, ces vignobles d’altitude représentent l’avenir de la Bourgogne à l’ère du changement climatique.
Cépage & vinification
Un Crémant de Bourgogne issu de l’Aligoté — le deuxième cépage blanc de Bourgogne, souvent sous-estimé, qui révèle ici toute sa polyvalence sous forme de vin effervescent. Le domaine travaille en biodynamie depuis 1984 et fut le premier domaine viticole de Bourgogne certifié Demeter. La vinification repose sur une fermentation spontanée avec des levures indigènes et des interventions minimales.
Accords mets-vins
Mini-quiches pomme-poireau nappées d’une crème fumée, galettes de scampi avec un chutney acidulé de coing et citronnelle ou travers de porcelet sur chou braisé au coing — des plats qui font écho à la tension entre fruit, acidité et profondeur oxydative de ce Crémant.
Particularités
Boris Champy est arrivé ici par des chemins détournés : dix ans chez Dominus Estate dans la Napa Valley, des passages au Clos des Lambrays, puis un pèlerinage sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle — et enfin, en 2019, la reprise de ce domaine pionnier à Nantoux. Qu’il élève précisément l’Aligoté au rang de Crémant, obtenant une palette aromatique qui oscille entre bazar et prairie de montagne, en dit long sur sa vision de la Bourgogne : aucun respect pour les hiérarchies, mais d’autant plus pour ce que l’altitude a à offrir.
