Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021

Descrizione del vino per Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021 di Boris Champy

Colore & Aspetto

Giallo oro saturo con riflessi ramati e una perlage vivace e impetuosa, che indica una mousse vitale.

Naso

Un bazar aromatico dei sensi: albicocche secche e pere incontrano le caratteristiche note ossidative di mele tagliate. Si aggiungono melone giallo, acqua di fiori d’arancia e gelatina di cotogna. La complessità è completata da note di biscotti friabili, cedro candito, tè Darjeeling e cera d’api – un’aromatica generosa, quasi opulenta.

Palato

Qui emerge la dualità affascinante di questo Crémant: l‘acidità tesa, quasi tagliente, e il potente mousseux contrastano il naso generoso. Al palato si sviluppa una notevole ampiezza con note selvatiche e ossidative che ricordano spumante di mela o spumante di pera. La morbidezza cremosa funge da elegante ponte tra struttura e frutto – uno spumante che sfida le convenzioni.

Finale

Persistente e guidato dall’acidità, con note persistenti di cotogna e una fine salinità che sottolinea la freschezza.

Terroir & Origine

I vigneti di Aligoté prosperano a 424 metri di altitudine nelle Hautes-Côtes de Beaune – una regione che Boris Champy considera il futuro della Borgogna nel cambio climatico. L’altitudine garantisce freschezza e tensione nonostante le annate più calde.

Vitigno & Vinificazione

Vinificato in purezza da Aligoté, un vitigno borgognone spesso sottovalutato. La gestione biodinamica (certificato Demeter dagli anni ’80) e l’approccio consapevole all’ossidazione caratterizzano il profilo individuale di questo Extra Brut con soli 12,5% di alcol.

Abbinamenti Consigliati

La complessità ossidativa e l’acidità tesa si armonizzano eccellentemente con mini quiche con mela e porro e panna acida affumicata, polpettone di scampi con chutney di cotogna e lemongrass o costine di maialino su crauti di cotogna brasati.

Particolarità

Boris Champy, precedentemente presso Dominus e Clos de Lambrays, gestisce la prima azienda vinicola certificata Demeter della Borgogna. Questo Crémant incarna il suo approccio audace e anticonvenzionale – uno spumante per esploratori, non per tradizionalisti.