Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021
Ein reinsortiger Aligoté-Schaumwein aus den Höhenlagen der Hautes-Côtes de Beaune, der mit straffer Säure und faszinierender Aromenvielfalt begeistert.
Sattes Goldgelb mit kupfernen Reflexen und lebhafter, ungestümer Perlage.
Aroma
Vielschichtiges Bouquet nach Trockenobst wie gedörrten Aprikosen und Birnen, dazu angeschnittener Apfel, Honigmelone und Orangenblütenwasser; unterlegt von Mürbekeks, Zitronat, Darjeeling-Tee, Bienenwachs und Quittengelee.
Geschmack
Am Gaumen zeigt sich ein spannender Kontrast: Straffe Säure und temperamentvolles Mousseux treffen auf cremigen Schmelz und wilde, leicht oxidative Noten von Apfel- und Birnenschaumwein. Breit, facettenreich und mit anhaltendem Nachhall.
Charakter
Ein komplexer, ungewöhnlicher Crémant mit Tiefe und Charakter – die leicht oxidativen Aromen und die straffe Struktur machen ihn zu einem Schaumwein für Entdecker, der weit über übliche Apéritif-Weine hinausgeht.
Dazu
Mini-Quiches mit Apfel-Lauch und geräuchertem Schmand-Guss, Scampi-Buletten mit pikantem Quitten-Zitronengras-Chutney oder Ferkelrippchen auf geschmortem Quitten-Kraut.
Besonderheiten
Reinsortiger Aligoté-Crémant aus den Höhenlagen der Hautes-Côtes de Beaune (bis 421 Meter), wo die Trauben später reifen und dadurch besondere Frische bewahren. Von Burgunds erstem Demeter-zertifiziertem Weingut, das seit 1984 biodynamisch arbeitet.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Sattes Goldgelb mit kupfernen Reflexen und ungestümer, feiner Perlage.
Nase
Wie ein Streifzug durch einen orientalischen Basar: gedörrte Aprikosen und Birnen, dazu leicht oxidative Anklänge an angeschnittene Äpfel, Honigmelone und Orangenblütenwasser. Dahinter Mürbekeks, Zitronat, eine Tasse frisch gebrühter Darjeeling, Bienenwachs und Quittengelee.
Gaumen
Die großzügigen Duftkaskaden werden am Gaumen von einer straffen Säure und einem ungestümen Mousseux konterkariert. Aromatisch breiter und facettenreicher, als die schlanke Struktur vermuten lässt. Cremiger Schmelz trifft auf wilde, oxidativ geprägte Noten nach Apfel- und Birnenschaumwein — ein spannungsgeladener Kontrast zwischen Fülle und Zug.
Abgang
Straff und trocken, mit nachhallender Zitrusfrische und einem feinen, fast salzigen Nachklang, der den Extra-Brut-Charakter unterstreicht.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus den Hautes-Côtes de Beaune, wo die Weinberge der Domaine Boris Champy auf Höhen zwischen 377 und 421 Metern liegen — der Name Elévation 424 spielt darauf an. In diesen Lagen reifen die Trauben rund eine Woche später als an der Côte de Beaune, was ihnen natürliche Frische und Eleganz bewahrt. Für Champy sind diese Höhenlagen die Zukunft des Burgund im Zeitalter des Klimawandels.
Rebsorte & Vinifikation
Ein Crémant de Bourgogne aus Aligoté — der oft unterschätzten zweiten Weißweinsorte des Burgund, die hier als Schaumwein ihre ganze Wandelbarkeit zeigt. Die Domaine arbeitet seit 1984 biodynamisch und war das erste Demeter-zertifizierte Weingut des Burgund. Die Vinifikation setzt auf Spontangärung mit natürlichen Hefen und minimalen Eingriff.
Speiseempfehlungen
Mini-Quiches mit Apfel-Lauch und geräuchertem Schmand-Guss, Scampi-Buletten mit pikantem Quitten-Zitronengras-Chutney oder Ferkelrippchen auf geschmortem Quitten-Kraut — Gerichte, die die Spannung zwischen Frucht, Säure und oxidativem Tiefgang dieses Crémants aufgreifen.
Besonderheiten
Boris Champy kam über Umwege hierher: zehn Jahre bei Dominus Estate im Napa Valley, Stationen bei Clos des Lambrays, dann eine Pilgerreise auf dem Jakobsweg — und schließlich 2019 die Übernahme dieser Pionier-Domaine in Nantoux. Dass er ausgerechnet die Aligoté zum Crémant erhebt und dabei eine Aromatik erzielt, die zwischen Basar und Bergwiese oszilliert, sagt viel über seinen Blick auf das Burgund: kein Respekt vor Hierarchien, dafür umso mehr vor dem, was die Höhe hergibt.
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