Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021

Weinbeschreibung für Elévation 424 Crémant de Bourgogne Extra Brut AOP 2021 von Boris Champy

Farbe & Aussehen

Sattes Goldgelb mit kupfernen Reflexen und lebhafter, ungestümer Perlage, die auf eine vitale Mousse hindeutet.

Nase

Ein aromatischer Basar der Sinne: gedörrte Aprikosen und Birnen treffen auf die charakteristischen oxidativen Noten angeschnittener Äpfel. Dazu gesellen sich Honigmelone, Orangenblütenwasser und Quittengelee. Die Komplexität wird durch Noten von Mürbekeks, Zitronat, Darjeeling-Tee und Bienenwachs abgerundet – eine großzügige, fast opulente Aromatik.

Gaumen

Hier zeigt sich die spannende Dualität dieses Crémants: Die straffe, fast schneidende Säure und das kraftvolle Mousseux kontrastieren die üppige Nase. Am Gaumen entfaltet sich eine bemerkenswerte Breite mit wilden, oxidativen Anklängen an Apfel- oder Birnenschaumwein. Der cremige Schmelz fungiert als elegante Brücke zwischen Struktur und Frucht – ein Schaumwein, der Konventionen herausfordert.

Abgang

Anhaltend und säuregetragen, mit nachhallenden Noten von Quitte und einer feinen Salzigkeit, die die Frische unterstreicht.

Terroir & Herkunft

Die Aligoté-Reben gedeihen auf 424 Höhenmetern in den Hautes-Côtes de Beaune – eine Region, die Boris Champy als die Zukunft des Burgunds im Klimawandel sieht. Die Höhenlage sichert Frische und Spannung trotz wärmerer Jahrgänge.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortig aus Aligoté vinifiziert, einer oft unterschätzten burgundischen Rebsorte. Die biodynamische Bewirtschaftung (Demeter-zertifiziert seit den 1980er Jahren) und der bewusste Umgang mit Oxidation prägen den individuellen Charakter dieses Extra Brut mit nur 12,5% Alkohol.

Speiseempfehlungen

Die oxidative Komplexität und straffe Säure harmonieren hervorragend mit Mini-Quiches mit Apfel-Lauch und geräuchertem Schmand, Scampi-Buletten mit Quitten-Zitronengras-Chutney oder Ferkelrippchen auf geschmortem Quitten-Kraut.

Besonderheiten

Boris Champy, ehemals bei Dominus und Clos de Lambrays tätig, führt das erste Demeter-zertifizierte Weingut des Burgunds. Dieser Crémant verkörpert seinen mutigen, unkonventionellen Ansatz – ein Schaumwein für Entdecker, nicht für Traditionalisten.