Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge Clou 377 AOP 2023 1500ml Magnum
Un Pinot Noir finement épicé issu du vignoble d'altitude de Nantoux, qui séduit par son fruit de cerise juteux, sa structure tendue et le savoir-faire biodynamique du premier domaine Demeter de Bourgogne.
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Bouquet d'une grande finesse mêlant cerises, fraises des bois et framboises, accompagné d'épices brunes telles que la cannelle et le clou de girofle, d'un soupçon de vanille et de notes florales de pivoine.
Bouche
Juteux et frais et sapide avec des notes de cerise, de framboise et de fraise ; des tanins d'abord jeunes et légèrement asséchants qui se fondent progressivement dans une texture crémeuse ; frais, épicé et doté d'une solide colonne vertébrale.
Caractère
Un vin rouge élégant et structuré, empreint de la fraîcheur des altitudes, qui gagne en finesse à l'aération et avec un peu de temps, tout en conservant son grip et sa fermeté.
Accords
Magret de canard poêlé au jus de cerise, risotto aux champignons et herbes fraîches ou Comté affiné.
À noter
Issu de la parcelle Le Clou située à 377 mètres d'altitude sur un sol de marnes argilo-calcaires blanches, avec 90 % de vendange entière et douze mois d'élevage en foudre ; provenant du premier domaine certifié Demeter de Bourgogne depuis 1984.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un rouge rubis d’intensité moyenne, qui dévoile dans le verre une transparence vive et juvénile – limpide et invitante.
Nez
Un bouquet d’une grande finesse de cerises, de fraises sombres et de framboises, soutenu par des épices brunes telles que la cannelle et le clou de girofle. Une touche de vanille et des notes florales de pivoine complètent ce jeu aromatique complexe – à la fois finement épicé et juteux.
Bouche
Au départ domine un fruit juteux avec un léger voile de levures et des notes de brioche, accompagnées d’arômes de cerise, de framboise et de fraise. Le tanin se montre d’abord encore jeune et légèrement asséchant, mais évolue ensuite vers une texture de plus en plus crémeuse. Le vin paraît frais et sapide, épicé, doté d’une belle colonne vertébrale ; il gagne nettement en élégance à l’aération et avec un peu de chaleur, tout en conservant son grip et sa fermeté. Il lui faut encore un peu de temps.
Finale
Persistante et structurée, avec une fraîcheur épicée qui marque longtemps le palais. La structure juvénile promet un beau potentiel d’évolution.
Terroir et origine
La parcelle Le Clou à Nantoux est située à 377 mètres d’altitude dans les Hautes-Côtes de Beaune. Le sol est marqué par de l’argile blanche avec une forte proportion de marnes calcaires – un vignoble très pierreux que Boris Champy qualifie de Châteauneuf. L’altitude entraîne une maturation plus tardive et préserve une fraîcheur naturelle.
Cépage et vinification
Cépage : Pinot Noir. Les vignobles ont été plantés en partie dès les années 1980, avec une densité de plus de 10 000 pieds conduits en Guyot. Boris Champy n’a égrappé qu’une petite partie des raisins – 90 % de vendange entière ont été conservés. Extraction douce, douze mois d’élevage en foudre, dont 30 % de bois neuf.
Accords mets-vins
Un vin pour un magret de canard aux cerises, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des champignons braisés sur polenta. Également une combinaison passionnante avec un Comté affiné.
Particularités
La bouteille magnum (1500 ml) ralentit l’élevage et préserve plus longtemps la fraîcheur – idéale pour ce vin structuré, encore jeune, qui gagnera à être patienté. La forte densité de plantation et la situation pierreuse confèrent au vin une concentration remarquable et une tension minérale qui le distinguent des vins classiques de la Côte de Beaune.
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