Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé

Description du vin Seconde Nature SN20 Chamery Premier Cru Non Dosé de Bonnet-Ponson

Couleur & Apparence

Jaune paille intense avec une perlure fine et vivante – une promesse visuelle de qualité artisanale.

Nez

Ouvert, accueillant et d’une complexité remarquable. Pamplemousses, citrons Meyer et kumquats avec leurs zestes forment le fondement citronné. S’y ajoutent le tabac blond, le graphite et la craie – le terroir à l’état pur. Une note séduisante de toast chaud avec beurre et miel complète le profil aromatique. Charmant et caractériel à la fois.

Bouche

La signature de Cyril Bonnet est incontestable : épicée, énergique, avec une touche d’oxydation consciente qui s’exprime par des pommes blettes avec leur peau. Des notes herbacées-zestées et tabagiques rencontrent une minéralité pulsante. Malgré l’absence de dosage, le champagne affiche une sucrosité d’extrait élégante et onctueuse. La texture est vivante, la structure précise. En développement apparaissent les baies rouges et les herbes, qui apportent une profondeur supplémentaire à l’ensemble.

Finale

Longue, fraîche et citronnée avec une légère note salée qui accélère le flux de dégustation. La perlure reste présente jusqu’au bout – fine, mais affirmée.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de trois parcelles de Chamery – Les Vigneules, Les Spectres et Les Caquerets – orientées sud-est. L’argile calcaire, parsemée de cailloux calcaires, sur des sables et des coquilles fossiles, confère à ce Premier Cru sa signature minérale inimitable.

Cépage & Vinification

Un assemblage de 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay et 15% Meunier. Le vin de base issu du Cœur de Cuvée a fermenté spontanément et a été élevé neuf mois en fûts de quatre ans (228 et 400 litres). Malolactique biologique, pas de soufrage, dégorgé en Brut Nature (09/2023).

Accords Mets-Vins

Rouget avec fenouil et réduction de crustacés, Langouste avec calamansi et Beurre Blanc aux algues ou Chawanmushi avec dashi au gingembre, champignons et kumquats.

Particularités

Un champagne fait à la main qui incarne l’authenticité et la force de caractère – sans dosage, sans soufre, mais avec d’autant plus de personnalité.