Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé

Description du vin Seconde Nature SN20 Chamery Premier Cru Non Dosé de Bonnet-Ponson

Couleur & Apparence

Jaune paille intense avec une perlure fine et vivante – une promesse visuelle de maturité et d’énergie à la fois.

Nez

Seconde Nature de Cyril Bonnet est l’essence du savoir-faire champenois artisanal. Un bouquet aromatique ouvert, accueillant et caractérisé se présente avec des notes de pamplemousses, citrons Meyer et kumquats avec leurs zestes. S’y ajoutent le tabac blond, le graphite et la craie, complétés par des notes de toasts chauds tartinés de beurre et de miel – sensuel, finement épicé et d’une précision impressionnante.

Bouche

En bouche, le style inimitable de Bonnet se révèle : épicé avec une touche d’oxydation volontairement maîtrisée, qui s’exprime par des pommes blettes avec leurs pelures. Des notes herbacées, zestées et tabagées rencontrent une énergie pulsante et une minéralité vivante. Malgré l’absence totale de dosage, le champagne offre une douceur d’extrait élégante et onctueuse, ainsi que cette note de toast séduisante. En développement, des baies rouges et des herbes apparaissent.

Finale

Longue, fraîche et citronnée avec une légère note saline qui augmente sensiblement le plaisir de la dégustation. La perlure reste présente jusqu’à la fin – vivante et fine à la fois.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des parcelles Premier Cru « Les Vigneules », « Les Spectres » et « Les Caquerets » à Chamery, orientées sud-est. Le sol de surface composé d’argile calcaire avec des cailloux calcaires, et le sous-sol de sables et de coquilles fossiles caractérisent le profil minéral.

Cépage & Vinification

Cuvée composée de 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay et 15% Meunier. Le cœur de cuvée a fermenté spontanément, a été élevé neuf mois en fûts de 228 et 400 litres de quatre ans, a subi la malolactique et a été dégorgé non soufré en Brut Nature. Mise 05/2021, dégorgement 09/2023.

Accords mets-vins

Rouget avec fenouil et réduction de crustacés, langouste avec kalamansi et beurre blanc aux algues ou chawanmushi avec dashi au gingembre, champignons et kumquats – ce champagne demande une cuisine raffinée à la hauteur.

Particularités

Un champagne zéro dosage sans compromis, qui incarne l’essence du savoir-faire artisanal. Non soufré, fermenté spontanément et avec le courage d’une oxydation maîtrisée – expression authentique du terroir et de la signature du vigneron.