Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé

Weinbeschreibung für Seconde Nature SN20 Chamery Premier Cru Non Dosé von Bonnet-Ponson

Farbe & Aussehen

Intensives Strohgelb mit lebendiger, feiner Perlage – ein visuelles Versprechen von Reife und Energie zugleich.

Nase

Cyril Bonnets Seconde Nature ist die Essenz handwerklichen Champagner-Könnens. Offen, einladend und charaktervoll präsentiert sich ein Aromenbouquet von Grapefruits, Meyerzitronen und Kumquats samt Zesten. Dazu gesellen sich blonder Tabak, Grafit und Kalk, abgerundet von Noten warmen, mit Butter und Honig bestrichenen Toasts – sinnlich, feinwürzig und dabei von beeindruckender Präzision.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich Bonnets unverwechselbarer Stil: würzig mit einem bewusst gesetzten Hauch von Oxidation, der sich in mürben Äpfeln samt Schalen ausdrückt. Herb-zestige und tabakige Noten treffen auf pulsierende Energie und lebendige Mineralität. Trotz vollständigen Verzichts auf Dosage bietet der Champagner eine elegante, geschmeidige Extraktsüße und jene verführerische Toast-Note. Im Verlauf kommen rote Beeren und Kräuter hinzu.

Abgang

Lang, zitrisch-frisch mit einer leicht salzigen Note, die den Trinkfluss merklich steigert. Die Perlage bleibt bis zum Schluss präsent – lebendig und fein zugleich.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus den Premier Cru-Einzellagen „Les Vigneules“, „Les Spectres“ und „Les Caquerets“ in Chamery mit Süd-Ost-Ausrichtung. Der Oberboden aus kalkhaltigem Lehm mit Kalksteinkieseln, der Unterboden aus Sanden und fossilen Muscheln prägen den mineralischen Charakter.

Rebsorte & Vinifikation

Cuvée aus 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay und 15% Meunier. Die Cœur de Cuvée wurde spontan vergoren, neun Monate in vier Jahre alten 228- und 400-Liter-Fässern ausgebaut, durchlief den biologischen Säureabbau und wurde ungeschwefelt als Brut Nature degorgiert. Füllung 05/2021, Degorgement 09/2023.

Speiseempfehlungen

Rotbarbe mit Fenchel und Krustentierreduktion, Languste mit Kalamansi und Algen-Beurre Blanc oder Chawanmushi mit Ingwer-Dashi, Pilzen und Kumquats – der Champagner verlangt nach raffinierter Küche auf Augenhöhe.

Besonderheiten

Ein kompromissloser Zero-Dosage-Champagner, der den Inbegriff handwerklichen Könnens darstellt. Ungeschwefelt, spontanvergoren und mit dem Mut zur kontrollierten Oxidation – authentischer Ausdruck von Terroir und Winzerhandschrift.