Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé

Weinbeschreibung für Seconde Nature SN20 Chamery Premier Cru Non Dosé von Bonnet-Ponson

Farbe & Aussehen

Ein intensives Strohgelb, durchzogen von einer überaus lebendigen Perlage.

Nase

Dieser Champagner verströmt einen herrlich einladenden und feinsinnigen Duft. Im Vordergrund stehen frische Zitrusnoten von Grapefruits, Meyerzitronen und Kumquats samt deren Zesten. Dahinter offenbart sich eine noble Würze mit Nuancen von blondem Tabak, Grafit und kalkigen Tönen, elegant unterlegt von einem Hauch warmem, mit Butter und Honig bestrichenem Toast.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich die kompromisslose Handschrift von Cyril Bonnet: Ein packender, energiegeladener Stil mit einem bewussten, charmanten Akzent von Oxidation, der an mürbe Äpfel inklusive Schalen erinnert. Die Textur ist trotz des völligen Verzichts auf eine Dosage erstaunlich geschmeidig, getragen von einer feinen Extraktsüße und würzig-herben Zestentönen. Die Perlage ist wunderbar feingliedrig und perfekt eingebunden.

Abgang

Im Finale treten neben der animierenden Zitrusfrucht auch rote Beeren und frische Kräuter hervor. Eine deutlich spürbare, salzige Ader im Nachhall sorgt für einen enormen Trinkfluss und ein langanhaltendes, vibrierendes Finish.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus den nach Süd-Osten ausgerichteten Premier-Cru-Einzellagen „les Vigneules“, „les Spectres“ und „les Caquerets“ in Chamery (Montagne de Reims). Der Boden ist geprägt von einer Schicht aus kalkhaltigem Lehm und Kalksteinkieseln über einem Untergrund aus Sanden und fossilen Muscheln.

Rebsorte & Vinifikation

Eine Cuvée aus 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay und 15 % Meunier. Der Grundwein aus der feinsten Pressung (Cœur de Cuvée) wurde spontan vergoren und reifte über neun Monate in gebrauchten, vier Jahre alten Holzfässern (228 und 400 Liter). Nach dem biologischen Säureabbau wurde der Wein im Mai 2021 gefüllt und im September 2023 komplett ohne Schwefelzusatz als Brut Nature (Non Dosé) degorgiert.

Speiseempfehlungen

Hervorragend zu anspruchsvollen Kreationen wie Rotbarbe mit Fenchel und Krustentierreduktion, edler Tristan Languste mit Kalamansi, Amazu Tsuke und Algen-Beurre Blanc oder einem feinen Chawanmushi mit Ingwer-Dashi, Pilzen, Erbsen und Kumquats.

Besonderheiten

Die Seconde Nature ist Cyrils radikales Bekenntnis zum Naturwein. Seit das Weingut (gegründet 1862) ab 2013 auf biologischen Anbau umgestellt wurde (zertifiziert seit 2016), bricht er mit alten Traditionen. Dieser Champagner wird völlig ohne Schwefelzusatz vinifiziert – ein ungeschönter, charakterstarker Solitär mit Ecken und Kanten.