Abierto y atractivo, con matices de pomelo, limón Meyer y ralladura de kumquat, acompañados de tabaco claro, grafito, creta húmeda y tostada cálida con mantequilla y miel.
Boca
Enérgico y de frescura salina en el paladar, muestra manzanas blandas con un toque de oxidación, ralladura amarga, frutos rojos y hierbas, sostenido por un burbujeo fino y una elegante dulzor de extracto a pesar de la ausencia de dosage.
Carácter
Un vino espumoso artesanal y expresivo, con personalidad marcada, que une una frescura vibrante con un fino toque especiado y una enorme facilidad de trago.
Maridaje
Excelente con salmonete con hinojo y reducción de crustáceos, langosta de Tristán da Cunha con beurre blanc de algas o chawanmushi con dashi de jengibre y setas.
A tener en cuenta
Un vino natural radical de viñedos Premier Cru en Chamery, criado completamente sin adición de sulfitos y degollado como un Brut Nature secuísimo, sin dosage.
Nota de cata
Color & aspecto
Un intenso amarillo pajizo, atravesado por un burbujeo sumamente vivo.
Nariz
Este champagne desprende un aroma magníficamente acogedor y delicado. En primer plano destacan las frescas notas cítricas de pomelo, limón Meyer y kumquat, junto con sus zestes. Detrás se revela una especiada nobleza con matices de tabaco rubio, grafito y tonos calcáreos, elegantemente sostenida por un toque de tostada templada, untada con mantequilla y miel.
Boca
En boca se muestra la firma sin concesiones de Cyril Bonnet: un estilo cautivador y lleno de energía, con un acento de oxidación deliberado y encantador que recuerda a manzanas tiernas con su piel. La textura es sorprendentemente sedosa pese a la total ausencia de dosage, sostenida por una fina dulzor de extracto y por tonos de zeste especiados y amargos. El burbujeo es maravillosamente fino y perfectamente integrado.
Final
En el final aparecen, junto a la estimulante fruta cítrica, también frutos rojos y hierbas frescas. Una vena salina claramente perceptible en el retrogusto aporta una enorme facilidad de trago y un final vibrante y de gran persistencia.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los parajes individuales Premier Cru orientados al sureste «les Vigneules», «les Spectres» y «les Caquerets», en Chamery (Montagne de Reims). El suelo se caracteriza por una capa de arcilla calcárea y guijarros de piedra caliza sobre un subsuelo de arenas y conchas fósiles.
Variedad & vinificación
Una cuvée de 45 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay y 15 % Meunier. El vino base, procedente del prensado más fino (Cœur de Cuvée), fermentó de forma espontánea y se crio durante nueve meses en toneles de madera usados, de cuatro años (228 y 400 litros). Tras la fermentación maloláctica, el vino se embotelló en mayo de 2021 y se degorgeó en septiembre de 2023 completamente sin sulfitos añadidos como Brut Nature (Non Dosé).
Maridaje
Excelente con creaciones sofisticadas como salmonete con hinojo y reducción de crustáceos, una exquisita langosta de Tristan con calamansi, amazu tsuke y beurre blanc de algas o un delicado chawanmushi con dashi de jengibre, setas, guisantes y kumquats.
Particularidades
La Seconde Nature es el radical compromiso de Cyril con el vino natural. Desde que la bodega (fundada en 1862) se convirtió a la viticultura ecológica en 2013 (certificada desde 2016), rompe con las viejas tradiciones. Este champagne se vinifica completamente sin sulfitos añadidos: un solitario sin artificios, de carácter fuerte y con aristas.
