Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé

Descrizione del vino Seconde Nature SN20 Chamery Premier Cru Non Dosé di Bonnet-Ponson

Colore & Aspetto

Giallo paglierino intenso con una perlage vivace e fine – una promessa visiva di maturità ed energia al contempo.

Naso

Il Seconde Nature di Cyril Bonnet è l’essenza della maestria artigianale dello champagne. Un bouquet aromatico aperto, invitante e caratteristico di pompelmi, limoni Meyer e kumquat con le loro scorze. Si aggiungono tabacco biondo, grafite e calcare, completati da note di toast caldo spalmato di burro e miele – sensuale, finemente speziato e di impressionante precisione.

Palato

Al palato emerge lo stile inconfondibile di Bonnet: speziato con un tocco consapevole di ossidazione, che si esprime in mele fragranti con le loro bucce. Note erbacee, zestose e tabaccate incontrano un’energia pulsante e una mineralità vivace. Nonostante la completa assenza di dosaggio, lo champagne offre un’elegante dolcezza da estratto morbido e quella nota di toast seducente. Nel corso della degustazione emergono frutti di bosco e erbe aromatiche.

Finale

Lungo, fresco e citrino con una leggera nota salina che aumenta notevolmente la piacevolezza al sorso. La perlage rimane presente fino alla fine – vivace e fine al contempo.

Terroir & Provenienza

Le uve provengono dai cru singoli Premier Cru „Les Vigneules“, „Les Spectres“ e „Les Caquerets“ a Chamery con esposizione sud-est. Il terreno superficiale di argilla calcarea con ghiaia calcarea e il sottosuolo di sabbie e conchiglie fossili caratterizzano il profilo mineralico.

Vitigno & Vinificazione

Cuvée composta da 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay e 15% Meunier. Il cœur de cuvée è stato fermentato spontaneamente, affinato per nove mesi in botti di 228 e 400 litri di quattro anni, ha subito la malolattizzazione biologica ed è stato sboccato non solforato come Brut Nature. Imbottigliamento 05/2021, Sboccatura 09/2023.

Abbinamenti Gastronomici

Triglia con finocchio e riduzione di crostacei, aragosta con calamansi e beurre blanc alle alghe o chawanmushi con dashi allo zenzero, funghi e kumquat – lo champagne richiede una cucina sofisticata allo stesso livello.

Caratteristiche Particolari

Uno champagne zero dosaggio senza compromessi, che rappresenta l’incarnazione della maestria artigianale. Non solforato, fermentato spontaneamente e con il coraggio dell’ossidazione controllata – espressione autentica del terroir e della firma del vignaiolo.