Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé

Descrizione del vino Seconde Nature SN20 Chamery Premier Cru Non Dosé di Bonnet-Ponson

Colore & Aspetto

Giallo paglia intenso con una perlage vivace e fine – una promessa visiva di qualità artigianale.

Naso

Aperto, invitante e di notevole complessità. Pompelmi, limoni Meyer e kumquat con le loro scorze formano il fondamento agrumato. Si aggiungono tabacco biondo, grafite e calcare – puro terroir. Una nota seducente di toast caldo con burro e miele completa il profilo aromatico. Affascinante e caratteristico al contempo.

Palato

La firma di Cyril Bonnet è inconfondibile: speziato, energico, con un consapevole tocco di ossidazione che si esprime in mele appassite con la buccia. Note erbacee-zestose e tabaccate incontrano una mineralità pulsante. Nonostante l’assenza di dosaggio, lo champagne mostra un’elegante dolcezza di estratto setosa. La texture è vivace, la struttura precisa. Nel corso della degustazione emergono frutti di bosco e erbe aromatiche, che conferiscono ulteriore profondità al tutto.

Finale

Lungo, agrumato-fresco con una leggera nota salina che accelera il flusso di degustazione. La perlage rimane presente fino alla fine – fine, ma decisa.

Terroir & Provenienza

Le uve provengono da tre cru singoli di Chamery – Les Vigneules, Les Spectres e Les Caquerets – con esposizione a sud-est. L’argilla calcarea, intarsiata di ghiaia calcarea, su sabbie e conchiglie fossili, conferisce a questo Premier Cru la sua inconfondibile firma minerale.

Vitigno & Vinificazione

Un assemblaggio di 45% Pinot Noir, 40% Chardonnay e 15% Meunier. Il vino base dal Cœur de Cuvée è stato fermentato spontaneamente e affinato per nove mesi in botti di quattro anni (228 e 400 litri). Malolactico biologico, nessuna solforazione, degorgato come Brut Nature (09/2023).

Abbinamenti Consigliati

Triglia con finocchio e riduzione di crostacei, aragosta con calamansi e beurre blanc alle alghe o chawanmushi con dashi allo zenzero, funghi e kumquat.

Particolarità

Uno champagne fatto a mano che incarna l’autenticità e la forza caratteriale – senza dosaggio, senza solfiti, ma con ancora più personalità.