Blanc de Noir VSQ Pas Operé 2017

Description du vin pour Blanc de Noir VSQ Pas Operé 2017 de Cà del Vént

Caractère

Un vin effervescent puriste et sans compromis, d’une austérité et d’une originalité impressionnantes. Ce vin effervescent millésimé révèle l’âme authentique du cépage : tendu, énergique et doté d’une structure palpable. L’absence totale de dosage laisse place à une texture dense, des notes salines accrocheuses et une amertume terreuse et intense, très éloignée du mainstream commercial.

Terroir & Origine

Marqué par les coteaux escarpés et radicaux près de Brescia en Lombardie, où le domaine renonce volontairement à l’appellation Franciacorta. Situées entre 320 et 430 mètres d’altitude, les vignes plongent leurs racines dans des sols pauvres composés de calcaire, d’argile et de limon lourd. Les vents constants qui ont donné leur nom au domaine soufflent sur les crêtes et offrent un microclimat apportant aux raisins une fraîcheur spectaculaire et une tension précise.

Cépage & Vinification

Purement Pinot Noir, vinifié de manière radicalement artisanale. La méthode « Pas Operé » se traduit par une fermentation spontanée en pièces de bois usagées, suivie de sept mois d’élevage sur lies fines sans stabilisation par le froid ni filtration. Après un élevage sur lattes allant jusqu’à 59 mois, le dégorgement s’effectue sans dosage – le niveau est complété exclusivement avec du vin du même lot, soulignant la signature sans concession d’Antonio Tornincasa et Flavio Faliva.

Accords mets et vins

En raison de son profil extrêmement sec et de sa texture saisissante, ce Blanc de Noir appelle des mets structurés. Il brille particulièrement sur une poitrine de caille poêlée, du ris de veau braisé, des huîtres au citron ou un Parmigiano Reggiano affiné.