Blanc de Noir VSQ Pas Operé 2017

Description du vin Blanc de Noir VSQ Pas Operé 2017 de Cà del Vént

Caractère

Un exemple fascinant de la façon dont le Pinot Noir peut être interprété au-delà de la vinification classique en vin rouge. La désignation Blanc de Noir – vin blanc issu de raisins rouges – fait référence au pressurage délicat sans contact avec les peaux. L’ajout « Pas Operé » (non manipulé) souligne la philosophie minimaliste d’intervention de Cà del Vént. Avec un degré d’alcool modéré de 12,5% et une orientation sèche, ce vin se présente avec élégance et retenue.

Terroir & Origine

Cà del Vént exploite des vignobles dans l‘Oltrepò Pavese, la pointe la plus méridionale de la Lombardie, qui s’étend jusqu’aux contreforts des Apennins. Cette région forme un pont entre la plaine du Pô et les collines ligures et est réputée pour sa culture du Pinot Noir – une particularité en Italie. Le climat continental avec des influences maritimes ainsi que les sols calcaires créent des conditions idéales pour les cépages bourguignons. Les altitudes élevées assurent des nuits fraîches et préservent la fraîcheur caractéristique.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir est ici pensé à contre-courant : le pressurage immédiat des raisins empêche l’extraction des pigments et produit un vin jaune paille à or pâle. Cette méthode, également utilisée dans la production de Champagne, nécessite un raisin extrêmement sain et un timing précis. La vinification naturelle sans intervention œnologique laisse au terroir et au millésime une expression maximale. Le résultat est un vin d’une clarté cristalline et d’une complexité subtile, qui met en avant la minéralité du sol et l’aromatique fine du cépage.

Accords mets-vins

La finesse et la structure de ce Blanc de Noir s’harmonisent magnifiquement avec le poisson cru, le carpaccio ou le sashimi. Il accompagne aussi merveilleusement les fruits de mer, les noix de Saint-Jacques et les risottos légers. La phénolicité discrète tolère également la volaille rôtie ou le veau au citron. Un vin pour les moments contemplatifs et la dégustation consciente.