Un vin effervescent monocépage de Pinot Noir sans compromis, issu de Lombardie – élaboré en biodynamie, sans dosage et avec un élevage sur lies de plusieurs mois, un Metodo Classico rebelle au-delà de l'appellation Franciacorta.
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Rose saumon délicat aux reflets cuivrés et à la bulle vive et persistante.
Nez
Petits fruits rouges mûrs comme la framboise et la fraise des bois, accompagnés de zestes d'orange sanguine, de pétales de rose et d'une fine note de levure évoquant la brioche et l'amande grillée.
Bouche
Sec et tendu, doté d'une acidité incisive, d'un fruit juteux et d'une trame minérale ; le long élevage sur lies lui confère profondeur, texture crémeuse et une finale puissante et saline.
Caractère
Singulier et marqué par son terroir – un rosé effervescent puriste, structuré et sérieux, qui s'élève délibérément contre le courant dominant et policé de la Franciacorta.
Accords
À savourer avec un tartare de saumon aux agrumes, un vitello tonnato ou un Parmigiano Reggiano affiné.
À noter
Vinification radicale « Pas Operé » : fermentation spontanée en foudre de bois usagé, jusqu'à 59 mois d'élevage sur lies, aucune filtration, aucun dosage – culture biodynamique sur 7,5 hectares de coteaux escarpés situés entre 320 et 430 mètres d'altitude.
Note de dégustation
Caractère
Un vin effervescent radical, qui bouscule les attentes liées au spumante italien. Cà del Vént travaille en dehors de la DOCG Franciacorta et suit le principe Pas Operé : aucun dosage, aucune filtration, aucun collage. Le résultat est un rosé à la structure substantielle – non pas un délicat vin d’apéritif, mais un vin doté de profondeur et de caractère. L’aromatique tend vers les fruits rouges, les herbes séchées et une minéralité saline qui témoigne des sols calcaires.
Terroir & Origine
Les vignes se situent sur des pentes extrêmement abruptes, entre 320 et 430 mètres d’altitude, près de Brescia. Ici, dans la « Maison des vents », des courants d’air constants façonnent le microclimat. Les sols composés de calcaire, d’argile et de limon lourd diffèrent fondamentalement des parcelles planes de la zone classique de la Franciacorta. Cette altitude et cette exposition confèrent au vin son acidité tendue et ce fruit frais qui demeure présent malgré la maturité du millésime 2018.
Cépage & Vinification
Pinot Noir pur, fermenté spontanément dans des fûts de bois usagés, élevé sept mois sur lies fines. La seconde fermentation en bouteille dure entre 46 et 59 mois – un travail minutieux qui explique la finesse de la bulle et la texture complexe. Lors du dégorgement, seul du vin issu du même lot est ajouté, sans aucun dosage. Le résultat est un vin effervescent d’une sécheresse sans compromis et d’une longueur remarquable.
Accords mets-vins
La densité structurelle et la note saline font de ce rosé le partenaire idéal d’un filet de saumon poêlé, d’un magret de canard au jus d’orange ou de légumes rôtis aux herbes. Il déploie également ses atouts avec un fromage à pâte dure affiné. Celui qui le boit jeune découvre sa fraîcheur ; celui qui lui accorde du temps sera récompensé par une complexité croissante.
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