Un vino espumoso metodo classico sin concesiones, elaborado con Pinot Noir en estado puro, que nace en las empinadas colinas de la Lombardía, cerca de Brescia: sin dosage, sin filtración, con una larga crianza sobre lías y la personalidad singular de esta bodega biodinámica.
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Dorado fino y luminoso con un delicado reflejo rosado y una burbuja fina y persistente.
Nariz
Notas de manzana madura, ciruela mirabel y cítricos, junto con matices de brioche, almendra y hierbas secas procedentes de la larga crianza sobre lías.
Boca
Seco, preciso y denso, con una acidez viva, textura cremosa y un final largo de marcado carácter mineral, sin ningún dulzor de dosage.
Carácter
Potente y complejo a la vez: un vino espumoso de Pinot Noir de marcado terroir y gran profundidad, que sigue deliberadamente su propio camino fuera de la denominación Franciacorta.
Maridaje
Ideal con lucioperca crujiente a la plancha, risotto de trufa o Parmigiano Reggiano curado.
A tener en cuenta
Elaborado según el radical método «Pas Operé»: fermentación espontánea en tonel de madera usado, sin filtración, sin clarificación y de 46 a 59 meses de crianza sobre lías; el degüelle se realiza exclusivamente con vino de la misma tanda.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Noir deliberadamente a contracorriente: seco, sin dosage, sin filtración, y orgulloso de ello. Elaborado en blanco a partir de uvas tintas de Pinot Noir, el 2017 muestra esa tensión entre fruta fresca, profundidad de levadura con matices de frutos secos y una mineralidad fina, casi calcárea, que distingue a los grandes vinos espumosos de método clásico. La perlage fina aporta notas de cítricos, manzana y brioche; en boca se mantiene esbelto, preciso y refrescantemente serio. Un vino espumoso para quienes prefieren el carácter a la armonía.
Terroir & origen
Cà del Vént, la «Casa de los Vientos», se encuentra en las empinadas colinas cercanas a Brescia, en Lombardía. Las once parcelas se alzan a entre 320 y 430 metros de altitud en laderas extremadamente escarpadas, donde el viento sopla sin cesar sobre las crestas y crea un microclima propio. Los suelos de caliza, arcilla y marga pesada se diferencian de forma fundamental de la viticultura típica de Franciacorta en la llanura. Desde 2015, la bodega renuncia deliberadamente a la denominación DOCG: la comisión consideró que los vinos eran «demasiado complejos y demasiado opulentos». Tornincasa y Faliva prefirieron seguir siendo independientes antes que adaptarse.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) puro: la variedad tinta más noble de la Champaña, interpretada aquí sobre caliza lombarda. Vinificado según el método radicalmente purista «Pas Operé»: fermentación espontánea en tonel de madera usado, siete meses sobre lías finas, sin estabilización por frío ni clarificación. En el degüelle solo entra en la botella vino de la misma partida: sin dosage. Con 12,5 % vol., el vino se mantiene fresco y directo, sostenido por el suelo y no por la intervención en bodega.
Maridaje
El carácter fresco de este Blanc de Noir pide platos con profundidad: marida de maravilla con lenguado a la parrilla o salmón salvaje, con risotto de boletus, con vitello tonnato o con Parmigiano Reggiano curado. También la codorniz asada o, sencillamente, la pasta con trufa encuentran en él un contrapunto a su altura. Si se abre joven, conviene decantarlo generosamente: este vino espumoso recompensa el aire y la paciencia.
