Strahlendes, leicht goldnuanciertes Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage.
Aroma
Intensiver Duft nach roten Waldbeeren, reifem Apfel und frischem Brioche, unterlegt von rauchigen Bodennoten.
Geschmack
Am Gaumen radikal trocken, straff und strukturiert, mit packender Säure und einer feinen, cremigen Textur.
Charakter
Ein kompromissloser, eigenwilliger Metodo-Classico-Schaumwein voller Vielschichtigkeit, Dichte und ausdrucksstarker Herkunft.
Dazu
Passt hervorragend zu gebratenem Steinbutt, Tatar vom Weiderind oder gereiftem Parmesan.
Besonderheiten
Reines Lesegut aus extremen Hanglagen nahe Brescia, als radikaler „Pas Operé“ ohne Dosage und ohne Filtration abgefüllt nach langer Hefereifung.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein kompromisslos puristischer Schaumwein von eindrucksvoller Strenge und Eigenständigkeit. Dieser Jahrgangs-Schaumwein zeigt die ungeschminkte Seele der Traube: straff, energetisch und mit greifbarer Struktur. Der Verzicht auf jegliche Dosage lässt Raum für eine dichte Textur, salzige Gripp-Töne und eine intense, erdige Herbe, die fernab des kommerziellen Mainstreams rangiert.
Terroir & Herkunft
Geprägt von den radikalen Steillagen nahe Brescia in der Lombardei, wo das Weingut bewusst auf die Franciacorta-Appellation verzichtet. Auf 320 bis 430 Metern Höhe wurzeln die Reben in kargen Böden aus Kalk, Ton und schwerem Lehm. Die stetigen, namensgebenden Winde über den Bergkämmen sorgen für ein Mikroklima, das den Trauben eine spektakuläre Frische und kühle Spannung schenkt.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Pinot Noir, der radikal handwerklich gekeltert wird. Die Methode „Pas Operé“ steht für Spontangärung im gebrauchten Holzfass, sieben Monate Feinhefelager ohne Kältestabilisierung oder Filtration. Nach bis zu 59 Monaten Hefereifung auf der Flasche wird ohne Dosage degorgiert – aufgefüllt wird ausschließlich mit Wein derselben Charge, was die kompromisslose Handschrift von Antonio Tornincasa und Flavio Faliva unterstreicht.
Speiseempfehlungen
Aufgrund seiner knochentrockenen Art und packenden Textur sucht dieser Blanc de Noir die Nähe zu strukturierten Speisen. Er glänzt zu gebratenem Wachtelbrüstchen, geschmortem Kalbsbries, Auster mit Zitrone oder reifem Parmigiano Reggiano.
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