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Cà del Vént
L'icône rebelle des vins mousseux italiens de Lombardie s'appelle Cà del Vént. Depuis 1994, ce domaine biodynamique renonce délibérément à l'appellation Franciacorta et crée à la place des vins mousseux Metodo Classico complexes et marqués par le terroir. Avec seulement 7,5 hectares de vignes sur des pentes extrêmement escarpées, Antonio Tornincasa et Flavio Faliva produisent annuellement 40 000 bouteilles selon la méthode « Pas Operé » – sans dosage, sans filtration, avec jusqu'à 59 mois d'élevage sur lies.
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Les vignerons rebelles de Lombardie
Sur les collines escarpées près de Brescia, où des vents constants soufflent sur les crêtes, se dresse Cà del Vént – la "Maison des Vents". Ce qui a commencé en 1994 comme un petit vignoble de garage s'est développé en l'une des adresses les plus singulières pour les vins mousseux italiens. Les fondateurs Antonio Tornincasa et Flavio Faliva ont délibérément choisi une voie différente : au lieu de rejoindre le consortium lucratif de Franciacorta, ils ont créé une philosophie intransigeante de l'indépendance.
La rupture avec Franciacorta
Le tournant décisif est arrivé en 2015. La commission de dégustation de la DOCG Franciacorta a refusé de reconnaître les vins – ils seraient "trop complexes et trop opulents" pour la région. Une accusation paradoxale, si l'on considère les styles Franciacorta souvent somptueux. Mais au lieu de s'adapter, Tornincasa et Faliva ont renoncé par la suite complètement à l'appellation prestigieuse. "Si l'on veut que le terroir s'exprime dans le verre, il faut être petit et ne pas intervenir à la cave", explique Antonio sa philosophie.
Viticulture extrême sur 7,5 hectares
Les onze parcelles de Cà del Vént diffèrent fondamentalement de la viticulture typique de Franciacorta. Tandis que les grands producteurs cultivent leurs vignes en plaine, les vignobles se dressent ici à 320 à 430 mètres d'altitude dans des pentes extrêmes. Les sols composés de calcaire, d'argile et de limon lourd, combinés aux vents qui donnent son nom au domaine, créent un microclimat unique. Le Chardonnay et le Pinot Noir prospèrent ici dans des conditions idéales.
Artisanat radical à la cave
La vinification suit une approche "Pas Operé" – radicalement puriste et sans compromis : fermentation spontanée exclusivement en fût de bois usagé, sept mois d'élevage sur lies fines, pas de stabilisation à froid, pas de filtration, pas de collage. Les vins mousseux reposent 46 à 59 mois sur lie. Au dégorgement, seul du vin du même lot est ajouté – pas de dosage. Le résultat ce sont des vins comme le Blanc de Blanc ou le MFPC Brut – des vins mousseux intransigeants avec une forte identité, marqués par le terroir et le millésime.