Un vin effervescent de Chardonnay pur, sans compromis, issu de la Lombardie, élaboré selon la méthode classique sans dosage – sec, profond et plein d'individualité.
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Or paille lumineux avec une bulle fine et persistante.
Nez
Les agrumes mûrs et la pomme blanche rencontrent la brioche, les fruits secs torréfiés et une épice crayeuse et minérale.
Bouche
Sec et puissant, avec une acidité tendue, une texture crémeuse et une longue finale marquée par le sel.
Caractère
Complexe, opulent et singulier – un vin effervescent de terroir tout en profondeur, qui exprime son origine sans étiquette d'appellation.
Accords
Idéal avec un turbot poêlé au beurre blanc, un risotto au Parmigiano ou un fromage à pâte dure affiné.
À noter
Fermenté spontanément en foudre de bois usagé, mis en bouteille sans filtration ni dosage, le vin repose jusqu'à 59 mois sur lies – vinifié à partir de Chardonnay issu de parcelles lombardes extrêmement escarpées, situées entre 320 et 430 mètres d'altitude.
Note de dégustation
Caractère
Un vin effervescent d’une singularité rare : sec, puriste, dégorgé sans dosage. Le Blanc de Blanc démontre ce dont le Chardonnay de Lombardie est capable lorsqu’il n’est ni filtré ni corrigé – une bulle fine, une fraîcheur crayeuse, une texture d’agrumes, de fleurs blanches et des notes de levure évoquant la noix après un long élevage sur lies. Ce n’est pas un vin qui cherche à plaire, mais un vin qui convainc.
Terroir & Origine
Cà del Vént – la « maison des vents » – se situe dans les collines escarpées près de Brescia. Les onze parcelles trônent entre 320 et 430 mètres d’altitude sur des pentes extrêmes, sur des sols de calcaire, d’argile et de terre lourde. Des vents constants façonnent le microclimat et ont donné son nom au domaine, fondé en 1994 comme cave de garage. En 2015, la commission DOCG a refusé aux vins la reconnaissance Franciacorta – depuis, Antonio Tornincasa et Flavio Faliva vinifient délibérément hors de l’appellation.
Cépage & Vinification
Chardonnay pur selon la méthode radicale « Pas Operé » : fermentation spontanée exclusivement en fûts de bois usagés, sept mois d’élevage sur lies fines, aucune stabilisation à froid, aucune filtration, aucun collage. Les vins effervescents vieillissent 46 à 59 mois sur lies ; lors du dégorgement, seul du vin du même lot est ajouté – aucun dosage. Avec seulement 7,5 hectares et environ 40 000 bouteilles par an, le domaine reste volontairement petit.
Accords mets-vins
La tension saline et la plénitude mûre des levures en font le vin de tous les jours idéal : avec des fruits de mer crus, du poisson de mer grillé ou un risotto au citron. C’est également une combinaison à envisager avec du Parmigiano Reggiano et des pâtes pressées affinées. Il est préférable de ne pas le servir trop froid – c’est ainsi que ce Lombarde sans compromis révèle toute sa profondeur.
