Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017

Description du vin Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017 de Cà del Vént

Couleur & Apparence

Jaune doré lumineux avec une fine perlure persistante – un indice visuel du long vieillissement de 59 mois sur lies.

Nez

Une dualité fascinante de maturité et de fraîcheur : calcaire écrasé et craie rencontrent jus de citron et zestes, complétés par zeste d’orange amère, pamplemousse et croissant aux amandes. Une note subtile de Manzanilla ajoute une complexité supplémentaire.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable personnalité de ce vin mousseux extraordinaire : la signature volontairement oxydative rappelle le Chardonnay du Jura affiné avec des touches de Vin Jaune. Pommes cidre herbacées et noix se fondent avec citrons confits, fromage affiné et oranges amères. L’acidité vivante crée une tension énorme et maintient les notes oxydatives en équilibre parfait. Profond, complexe, mûr – et simultanément étonnamment agile et frais.

Finale

Longue, minérale et caractérisée par une fraîcheur persistante, avec des notes rémanentes d’agrumes et de craie.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de parcelles exposées au sud-ouest entre 360 et 430 mètres d’altitude en Lombardie. Les sols – argile jaune à très foncée avec calcaire blanc actif – confèrent au vin sa signature minérale caractéristique.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur en Méthode Classique. Fermentation spontanée en bois usagé, sept mois d’élevage, puis 59 mois sur lies. Pas Operé dégorgé – sans dosage, uniquement avec son propre vin. Pas de stabilisation à froid, pas de filtration, pas de collage. Le purisme à la perfection.

Accords mets-vins

Un vin pour la table exigeante : Saint-Jacques au beurre de noisette, omble chevalier fumé, Comté ou vieux Gruyère, ris de veau aux morilles, homard ou langoustines au beurre de citron. Aussi une expérience en apéritif.

Particularités

Un vin mousseux radical et sans compromis qui brouille les frontières entre Champagne et vin blanc élevé de manière oxydative. La méthode Pas Operé et le refus systématique des interventions œnologiques font de ce Blanc de Blanc une déclaration en faveur d’une viticulture authentique et marquée par le terroir.