Uno spumante purista e complesso della Lombardia, che riflette in modo impressionante la forza indomita del Pinot Nero proveniente da ripidi terreni estremi.
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Giallo paglierino brillante con lievi sfumature dorate e un perlage fine e persistente.
Aroma
Profumo intenso di frutti di bosco rossi, mela matura e brioche fresca, affiancato da note minerali e affumicate di sottofondo.
Gusto
Al palato è radicalmente secco, teso e strutturato, con un'acidità avvincente e una texture fine e cremosa.
Carattere
Uno spumante Metodo Classico intransigente e originale, ricco di complessità, densità ed espressività del territorio.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente con rombo al forno, battuta di fassona o Parmigiano Reggiano stagionato.
Da sapere
Uve in purezza provenienti da ripidi terreni estremi vicino a Brescia, imbottigliato come radicale „Pas Operé“ senza dosaggio e senza filtrazione dopo un lungo affinamento sui lieviti.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante intransigente e purista di un’austerità e un’originalità impressionanti. Questo spumante millesimato mostra l’anima senza veli dell’uva: teso, energetico e con una struttura percettibile. L’assenza di qualsiasi dosaggio lascia spazio a una trama densa, note saline di grande grip e una intensa e terrosa amaro-sapidità, che si colloca ben lontano dal mainstream commerciale.
Terroir e origine
Caratterizzato dai radicali vigneti in forte pendenza vicino a Brescia, in Lombardia, dove la cantina rinuncia consapevolmente alla denominazione Franciacorta. Ad un’altitudine compresa tra i 320 e i 430 metri, le viti affondano le radici in terreni poveri di calcare, argilla e limo pesante. I venti costanti, che danno il nome all’azienda, soffiano sui crinali montuosi garantendo un microclima che dona alle uve una straordinaria freschezza e una fresca tensione.
Vitigno e vinificazione
Pinot Nero in purezza, vinificato in modo radicalmente artigianale. Il metodo “Pas Operé” prevede la fermentazione spontanea in botti di legno usate e sette mesi di affinamento sulle fecce fini senza stabilizzazione a freddo né filtrazione. Dopo un affinamento sui lieviti in bottiglia fino a 59 mesi, viene sboccato senza dosaggio – la ricolmatura avviene esclusivamente con vino della stessa partita, sottolineando la firma senza compromessi di Antonio Tornincasa e Flavio Faliva.
Abbinamenti gastronomici
Grazie al suo profilo estremamente secco e alla sua trama avvolgente, questo Blanc de Noir predilige piatti strutturati. Brilla in abbinamento a petto di quaglia arrosto, animelle di vitello brasilate, ostriche al limone o Parmigiano Reggiano stagionato.
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