Pensiero SP VSQ Brut Pas Operé 2018

Description du vin pour Pensiero SP VSQ Brut Pas Operé 2018 de Cà del Vént

Couleur & Apparence

Jaune doré moyen avec un mousseux fin et persistant – un indice visuel du long élevage sur lies et de la maturité de ce Blanc de Blancs.

Nez

L’élégance classique du Chardonnay rencontre la finesse artisanale : citron sous toutes ses facettes – du jus frais aux zestes aromatiques en passant par la crème de citron onctueuse. S’y ajoutent la vanille, la coriandre fraîche et la menthe, contrastées par des notes minérales de graphite et de pierre. Des tonalités plus chaudes d‘amandes, de bois et de fruits à pépins mûrs complètent ce bouquet complexe.

Palais

Un jeu fascinant entre maturité et fraîcheur : initialement, les notes autolytiques de croissant aux amandes et de vanille dominent, accompagnées de graine de coriandre et de pommes de raisin avec une fine onctuosité. L’absence de dosage laisse au vin son caractère authentique – l’acidité vivante pousse la fraîcheur citronnée au premier plan. En bouche, la texture devient progressivement craieuse et piquante, avec une minéralité herbacée-citronnée et salée qui souligne le caractère sec et énergique.

Finale

Longue, minérale et rafraîchissante avec une persistance d’agrumes et une épice salée.

Terroir & Origine

Les raisins de Chardonnay proviennent de parcelles exposées au sud-ouest à 360 à 430 mètres d’altitude en Lombardie. Les sols d’argile jaune à très foncée avec calcaire blanc actif façonnent la structure minérale et la complexité de ce vin mousseux.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur selon la Metodo Classico. Fermentation spontanée et sept mois d’élevage en fûts de bois usagés, suivis de 46 mois d’élevage sur lies. Dégorgé Pas Operé – sans dosage, complété uniquement avec le vin de la maison. Pas de filtration, collage ou stabilisation à froid. Un engagement radical envers la naturalité.

Accords Mets-Vins

Parfait avec le poisson cru, les huîtres, les noix de Saint-Jacques ou les sushis. Également excellent avec le turbot poêlé, le risotto au citron ou le Parmesan affiné.

Particularités

Un vin mousseux puriste sans compromis – Pas Operé signifie l’absence totale de dosage et d’additifs. Les 46 mois d’élevage sur lies confèrent une profondeur extraordinaire, tandis que l’absence de dosage souligne la clarté minérale et l’authenticité du terroir.