Un vino espumoso de Chardonnay monovarietal, sin concesiones, procedente de Lombardía y elaborado según el Metodo Classico sin dosage: seco, profundo y lleno de personalidad.
78,00 €104,00 € / l
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Amarillo pajizo dorado y luminoso, con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Cítricos maduros y manzana blanca se encuentran con notas de brioche, frutos secos tostados y un matiz calcáreo-mineral.
Boca
Seco y potente, con una acidez tensa, una textura cremosa y un final largo de marcado carácter salino.
Carácter
Complejo, opulento y singular: un vino espumoso de terroir con profundidad, que muestra su origen sin etiqueta de denominación.
Maridaje
Ideal con rodaballo a la plancha con beurre blanc, risotto con Parmigiano o queso duro curado.
A tener en cuenta
Fermentado de forma espontánea en tonel de madera usado, embotellado sin filtración y sin dosage, el vino envejece hasta 59 meses sobre sus lías; elaborado con Chardonnay de viñedos lombardos de pendiente extrema, situados entre 320 y 430 metros de altitud.
Nota de cata
Carácter
Un vino espumoso de una singularidad poco común: seco, purista, degollado sin dosage. El Blanc de Blanc muestra de lo que es capaz el Chardonnay de Lombardía cuando no se filtra ni se corrige: burbuja fina, frescura calcárea, una textura de cítricos, flores blancas y un matiz de frutos secos y levadura tras una larga crianza sobre lías. No es un vino que quiera gustar, sino uno que convence.
Terroir & origen
Cà del Vént, la «Casa de los Vientos», se encuentra en las empinadas colinas cercanas a Brescia. Las once parcelas se alzan a entre 320 y 430 metros de altitud, en pendientes extremas, sobre suelos de caliza, arcilla y marga pesada. Los vientos constantes marcan el microclima y dieron nombre a la bodega, fundada en 1994 como bodega de garaje. En 2015, la comisión de la DOCG denegó a los vinos el reconocimiento de Franciacorta; desde entonces, Antonio Tornincasa y Flavio Faliva elaboran sus vinos deliberadamente fuera de la denominación.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro elaborado según el radical método «Pas Operé»: fermentación espontánea exclusivamente en tonel de madera usado, siete meses de crianza sobre lías finas, sin estabilización por frío, sin filtración, sin clarificación. Los vinos espumosos envejecen de 46 a 59 meses sobre las lías; en el degüelle solo se añade vino de la misma partida, sin dosage. Con apenas 7,5 hectáreas y unas 40.000 botellas al año, la bodega se mantiene deliberadamente pequeña.
Maridaje
La tensión salina y la madura plenitud de las lías lo convierten en el vino cotidiano ideal: con mariscos crudos, pescado de mar a la parrilla o risotto al limón. También con Parmigiano Reggiano y quesos duros curados resulta una combinación digna de consideración. Es mejor no servirlo demasiado frío: así este lombardo sin concesiones muestra toda su profundidad.
