Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017

Weinbeschreibung für Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017 von Cà del Vént

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Goldgelb mit feiner, anhaltender Perlage – ein visueller Hinweis auf die lange Reifezeit von 59 Monaten auf der Hefe.

Nase

Eine faszinierende Dualität von Reife und Frische: zerstoßener Kalk und Kreide treffen auf Zitronensaft und Zesten, ergänzt durch Bitterorangenabrieb, Grapefruit und Mandelhörnchen. Eine subtile Manzanilla-Note verleiht zusätzliche Komplexität.

Gaumen

Hier offenbart sich die wahre Persönlichkeit dieses außergewöhnlichen Schaumweins: Die bewusst oxidative Handschrift erinnert an gereiften Jura-Chardonnay mit Anklängen von Vin Jaune. Herbe Cidre-Äpfel und Walnüsse verschmelzen mit Salzzitronen, gereiftem Hartkäse und Bitterorangen. Die lebendige Säure baut enorme Spannung auf und hält die oxidativen Noten in perfekter Balance. Tief, komplex, reif – und gleichzeitig erstaunlich agil und frisch.

Abgang

Lang, mineralisch und von anhaltender Frische geprägt, mit nachhallenden Noten von Zitrus und Kreide.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus Südwest-exponierten Parzellen zwischen 360 und 430 Metern Seehöhe in der Lombardei. Die Böden – gelber bis tiefdunkler Lehm mit weißem Aktivkalkstein – verleihen dem Wein seine markante mineralische Prägung.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Chardonnay nach Méthode Classique. Spontanvergärung im gebrauchten Holz, sieben Monate Ausbau, dann 59 Monate Hefelager. Pas Operé degorgiert – ohne Dosage, nur mit eigenem Wein. Keine Kältestabilisierung, keine Filtration, keine Schönung. Purismus in Perfektion.

Speiseempfehlungen

Ein Wein für die anspruchsvolle Tafel: Jakobsmuscheln mit Nussbutter, geräucherter Saibling, Comté oder alter Gruyère, Kalbsbries mit Morcheln, Hummer oder Langustinen in Zitronenbutter. Auch solo ein Erlebnis.

Besonderheiten

Ein radikaler, kompromissloser Schaumwein, der die Grenzen zwischen Champagner und oxidativ ausgebautem Weißwein verwischt. Die Pas Operé-Methode und der konsequente Verzicht auf önologische Eingriffe machen diesen Blanc de Blanc zu einem Statement für authentischen, terroir-geprägten Weinbau.