Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017

Descrizione del vino per Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017 di Cà del Vént

Colore & Aspetto

Giallo dorato luminoso con una perlage fine e persistente – un’indicazione visiva del lungo affinamento di 59 mesi sui lieviti.

Naso

Una affascinante dualità di maturità e freschezza: calcare frantumato e gesso incontrano succo di limone e scorze, completati da scorza di arancia amara, pompelmo e cornetti alle mandorle. Una sottile nota di Manzanilla conferisce ulteriore complessità.

Palato

Qui si rivela la vera personalità di questo straordinario spumante: la firma consapevolmente ossidativa ricorda lo Chardonnay della Giura invecchiato con accenni di Vin Jaune. Mele da sidro aspre e noci si fondono con limoni salati, formaggio stagionato duro e arance amare. L’acidità vivace crea un’enorme tensione e mantiene le note ossidative in perfetto equilibrio. Profondo, complesso, maturo – e al contempo sorprendentemente agile e fresco.

Finale

Lungo, minerale e caratterizzato da una freschezza persistente, con note di agrumi e gesso che risuonano.

Terroir & Origine

Gli acini provengono da parcelle esposte a sud-ovest tra i 360 e i 430 metri di altitudine in Lombardia. I terreni – argilla gialla fino a scura con calcare attivo bianco – conferiscono al vino il suo caratteristico profilo minerale.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay puro secondo Méthode Classique. Fermentazione spontanea in legno usato, sette mesi di affinamento, quindi 59 mesi di stazionamento sui lieviti. Pas Operé sboccato – senza dosaggio, solo con vino proprio. Nessuna stabilizzazione a freddo, nessuna filtrazione, nessun affinamento. Purismo in perfezione.

Abbinamenti Consigliati

Un vino per la tavola esigente: capasante con burro di nocciole, salmerino affumicato, Comté o Gruyère invecchiato, animelle di vitello con spugnole, aragosta o scampi al burro di limone. Anche da solo un’esperienza.

Particolarità

Uno spumante radicale e senza compromessi che sfuma i confini tra Champagne e vino bianco affinato in modo ossidativo. Il metodo Pas Operé e la conseguente rinuncia agli interventi enologici rendono questo Blanc de Blanc una dichiarazione di intenti per la viticoltura autentica e caratterizzata dal terroir.