Cà del Vént Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017: Chardonnay in purezza dalla Lombardia italiana – un Metodo Classico volutamente vinificato al di fuori della denominazione Franciacorta, che antepone la verità del terroir al conformismo.
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Note complesse di agrumi, fiori bianchi e frutta a nocciolo matura, sostenute da sottili sentori di lievito e cenni minerali di calcare e argilla.
Gusto
Secco e strutturato, con un’acidità ben definita, una bocca densa e un finale lungo, sapido e minerale; la prolungata permanenza sui lieviti conferisce profondità e pienezza.
Carattere
Decisamente indipendente – uno spumante biodinamico che ricerca complessità e terroir anziché appellazioni.
Abbinamenti
Ideale con ostriche, risotto al Parmigiano o pesce bianco arrosto alle erbe.
Da sapere
Fermentazione spontanea in botti di legno usate, fino a 59 mesi di affinamento sui lieviti e dégorgement senza dosaggio danno vita a spumanti senza compromessi, fortemente legati al terroir e dalla spiccata identità – al di fuori dei confini della DOCG.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante dalla purezza e dall’intensità senza compromessi. Il Blanc de Blanc si presenta secco, strutturato e di una profondità impressionante – ben lontano da qualsiasi standard. I 12,5% di alcol sostengono un profilo aromatico che spazia dalla frutta a nocciolo matura alle note di frutta secca, fino a sottili sentori di lievito. Un vino che esige attenzione e la ricompensa.
Terroir e provenienza
Dalle ripide colline vicino a Brescia, in Lombardia, proviene questo straordinario Blanc de Blanc. Gli undici appezzamenti di Cà del Vént si trovano tra i 320 e i 430 metri di altitudine, in pendii estremamente scoscesi. I suoli di calcare, argilla e terra pesante, attraversati da venti costanti, creano un microclima che conferisce allo Chardonnay una particolare espressività. La “Casa dei Venti” non porta questo nome per caso.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza, vinificato secondo il radicale metodo “Pas Operé”. Fermentazione spontanea esclusivamente in botti di legno usate, sette mesi di affinamento sui lieviti fini, poi da 46 a 59 mesi di sosta sui lieviti in bottiglia. Nessuna stabilizzazione a freddo, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica. Alla sboccatura viene aggiunto esclusivamente vino della stessa partita – nessun dosaggio. Il risultato è un Metodo Classico dalla schietta impronta territoriale.
Abbinamenti gastronomici
La complessità strutturata di questo spumante richiede compagni all’altezza. Rombo chiodato arrosto con salsa beurre blanc, risotto ai funghi porcini o Parmigiano Reggiano stagionato costituiscono abbinamenti ideali. Anche con una cotoletta di vitello alla salvia o con una semplice pasta al tartufo, il Blanc de Blanc rivela tutta la sua grandezza. Un vino da pasto, non da aperitivo.
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