Un champagne monovarietal de Pinot Noir procedente de la Côte des Bar, que crece sobre margas del Kimmeridgiense y se elabora con sensibilidad borgoñona. En formato mágnum se muestra complejo, profundo y con potencial gastronómico.
Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Oro fino y luminoso con delicados reflejos cobrizos y una elegante burbuja.
Nariz
Frutos rojos maduros, cerezas oscuras y notas florales, sostenidos por un sutil toque especiado y una profundidad mineral.
Boca
Tenso y preciso en boca, con frescura salina, una fina estructura tánica y un final largo y complejo. La ausencia de dosificación realza la pureza de la fruta.
Carácter
Complejo y profundo, con finura borgoñona y vocación gastronómica: un champagne para conocedores que aprecian la estructura y la mineralidad.
Maridaje
Magret de pato asado con cerezas, terrina de caza con arándanos rojos o Comté madurado.
A tener en cuenta
Brut Nature sin dosage, Pinot Noir monovarietal de laderas orientadas al sur sobre suelos del Kimmeridgiense, doce meses de crianza en tonel de madera y al menos 15 meses de crianza sobre lías: un proyecto de micro-négoce con alma.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de precisión borgoñona que une el sur de la Champaña con una fría luz del norte. El AUSTRAL se muestra complejo y profundo, con una textura que recuerda a los finos vinos blancos de Meursault; no es de extrañar, ya que Benoît Doussot se formó con Jean-Philippe Fichet. Como Brut Nature, prescinde de dosificación, lo que le confiere una claridad mineral y tensa. La botella mágnum ralentiza la maduración y conserva la frescura.
Terroir & Origen
Procede de la Côte des Bar, la parte meridional, a menudo pasada por alto, de la Champaña, que geológicamente está más cerca de Chablis que de Reims. Los viñedos se asientan sobre margas kimmeridgienses y calizas portlandienses, suelos jurásicos ricos en conchas marinas fósiles. Para el AUSTRAL, Doussot elige parcelas orientadas al sur, que aportan al Pinot Noir más madurez y profundidad que las laderas norte del BORÉAL. El resultado es un champagne con potencial gastronómico y mineralidad salina.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir monovarietal, elaborado con sensibilidad borgoñona. Doussot prefiere barricas más grandes, de 500 a 600 litros, en lugar de las clásicas pièces: mantienen los vinos más esbeltos y requieren menos azufre. La fermentación espontánea comienza con control de temperatura; los vinos base maduran doce meses en madera y después otro invierno «en masse» en depósito. Tras la fermentación en botella, el champagne reposa al menos 15 meses sur lattes. Las uvas proceden de viticultores colaboradores ecológicos, a quienes Doussot apoya activamente en la conversión.
Maridaje
La estructura y la ausencia de dosificación lo convierten en el acompañante ideal de pescado a la parrilla, carne blanca o queso curado. Pruébelo con lenguado con mantequilla de almendras, pintada con colmenillas o Comté: la mineralidad salina del Kimmeridgiense encuentra aquí su eco.
