AUSTRAL, Brut Nature 2020 1500ml Magnum

Descrizione del vino AUSTRAL Brut Nature 2020 1500ml Magnum di Clandestin

Carattere

Uno Champagne dalla precisione borgognona, che unisce la Champagne meridionale alla fresca luce del nord. L’AUSTRAL si rivela complesso e profondo, con una tessitura che ricorda i raffinati vini bianchi di Meursault – nessuna sorpresa, dato che Benoît Doussot ha appreso il mestiere da Jean-Philippe Fichet. Come Brut Nature è privo di dosaggio, il che gli conferisce una nitidezza tesa e minerale. Il formato Magnum rallenta l’affinamento e preserva la freschezza.

Terroir e origine

Proveniente dalla Côte des Bar, la parte meridionale della Champagne, spesso trascurata, geologicamente più vicina a Chablis che a Reims. I vigneti poggiano su marne del Kimmeridgiano e calcare del Portlandiano – suoli giurassici ricchi di fossili marini. Per l’AUSTRAL, Doussot seleziona vigneti esposti a sud, che donano al Pinot Noir maggiore maturità e profondità rispetto ai pendii settentrionali del BORÉAL. Il risultato è uno Champagne dal potenziale gastronomico e dalla sapida mineralità.

Vitigno e vinificazione

Pinot Noir in purezza, lavorato con sensibilità borgognona. Doussot predilige botti grandi da 500–600 litri anziché le classiche pièces: mantengono i vini più snelli e richiedono meno zolfo. La fermentazione spontanea avviene a temperatura controllata; i vini base affinano dodici mesi in legno, per poi trascorrere un ulteriore inverno “en masse” in vasca. Dopo la rifermentazione in bottiglia, lo Champagne riposa almeno 15 mesi sur lattes. Le uve provengono da viticoltori partner biologici, che Doussot sostiene attivamente nella conversione.

Abbinamenti gastronomici

La struttura e l’assenza di dosaggio lo rendono il compagno ideale per pesce alla griglia, carni bianche o formaggi stagionati. Provatelo con sogliola al burro di mandorle, faraona ai funghi porcini o Comté: la sapida mineralità del Kimmeridgiano trova qui la sua perfetta risonanza.