Meno pressione, più espressione: da Waris-Larmandier ad Avize imbottigliano i loro Champagne con soli 4,5 bar invece dei consueti 6 – il risultato è un perlage più cremoso e vini che si aprono immediatamente. Marie-Hélène Waris, cugina di Pierre Larmandier di Vertus, ha fondato la maison nel 1989 insieme al marito Vincent. Oggi guida l'azienda con i suoi tre figli: Jean-Philippe in vigna, Pierre-Louis come architetto della visione, Inès come creatrice delle caratteristiche etichette floreali. Certificata Demeter dal 2020, esclusivamente Chardonnay Grand Cru.
≈ Aroma: Ciliegia
In tutti i vini: 2843 Vini
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Radici finlandesi, creta francese
Cinque generazioni fa, la famiglia Waris giunse dalla Finlandia ad Avize, nel cuore della Côte des Blancs. Il fratello di Vincent dirige oggi Waris-Hubert nello stesso villaggio, mentre Marie-Hélène proviene dalla dinastia Larmandier: i suoi cugini sono Larmandier-Bernier a Vertus e suo fratello François guida Guy Larmandier. Questa rete di legami familiari caratterizza la Côte des Blancs da decenni. I nove ettari di Waris-Larmandier si distribuiscono tra Grand Cru ad Avize, Cramant, Chouilly, Oger e Le Mesnil-sur-Oger, oltre a un po' di Pinot Noir a Chamery.
Jean-Philippe e la rivoluzione dei 4,5 bar
Nel 2009 il figlio maggiore Jean-Philippe ha assunto la responsabilità della vinificazione. Aveva imparato il mestiere presso Benoît Lahaye, pioniere della biodinamica in Champagne. Nel 2011 ha convertito l'intera superficie di nove ettari e nel 2020 è arrivata la certificazione Demeter. Il suo intervento più radicale: la riduzione della pressione in bottiglia. Laddove altri puntano su sei bar, lui lavora con 4,5, rendendo il perlage più fine e i vini più accessibili. Il Particules Crayeuses Zero Dosage Grand Cru Blanc de Blancs, proveniente da cinque parcelle Grand Cru con viti di oltre 50 anni, esprime questo stile nel modo più chiaro: creta, precisione, nessuna liqueur d'expédition, con note di limone, lime, guscio d'ostrica e una delicata sapidità.
Lieu-dits ricchi di storia
Gli Champagne da singola parcella provengono da appezzamenti le cui viti sono state piantate nel 1962 e nel 1963, quindi hanno più di 60 anni. Il Les Bauves di Cramant dimostra di cosa siano capaci simili veterane: profondità anziché ampiezza, concentrazione anziché volume. Jean-Philippe lo lascia affinare sui lieviti per almeno cinque anni prima della sboccatura. Fermentazione spontanea in fusti usati provenienti dalla Borgogna, nessun aggiunta di zolfo fino all'imbottigliamento. Questi Champagne sono pezzi unici, diversi ogni anno, onesti ogni anno.
Tre radici, uno Champagne
Inès ha disegnato le etichette con i loro motivi floreali: ogni Cuvée porta un fiore diverso. La Racines de Trois unisce Chardonnay, Pinot Noir e Meunier provenienti da tre zone della Champagne: Côte des Blancs, Montagne de Reims e Aube. Un punto di partenza che mostra ciò di cui questa famiglia è capace. E Marie-Hélène? Dipinge ceramiche, organizza la vendemmia con 35 collaboratori e tiene insieme i fili del lavoro, come fa dal 1989.