Ein Pinot Noir aus einer südöstlich ausgerichteten Lage (375–385 m) auf weißem Kalkboden, vom Biodyvin-zertifizierten Weingut ökologisch-biodynamisch bewirtschaftet.
Abfüller: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
Im Glas
Farbe
Mittleres, leicht transparentes Karminrot.
Aroma
Blüten und Gestein treffen auf Süß- und Sauerkirschen, Blutorangen-Zesten, Cranberries und Himbeeren, dazu feine Noten von Eisen, Tabak und Unterholz.
Geschmack
Trocken, fest und druckvoll mit ausgewogenem Spiel aus Frucht, Säure und leicht körnigem Tannin; warme und kühle Facetten wechseln sich ab.
Charakter
Ernsthafter, feiner Pinot Noir, der mit zunehmender Luft sinnlich wird.
Dazu
Ochsenschwanz mit Butterbohnen, geschmorte Paprika mit Bohnen und Orzo oder Spanferkel-Terrine mit Aprikosen und Rosmarin.
Besonderheiten
30 Jahre alte Reben auf Calcosol sur marne de Saint-Romain; spontane Vergärung, Ausbau in Barriques und Tonneaux, Schwefelung erst bei der Füllung.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Mittleres, leicht transparentes Karminrot.
Nase
Ein Duft, der mehr erzählt als beschreibt: Blüten und Gestein, dazu eine belebende Mischung aus Süß- und Sauerkirschen, Abrieb von Blutorange, Cranberries und Himbeeren. Hinter der Frucht rascheln leise Noten von Eisen, Tabak und Unterholz — klassisches Burgund, ohne Deko.
Gaumen
Ernsthaft, trocken, fest — ein Pinot Noir mit Rückgrat. Frucht, Säure und das leicht körnige Tannin halten sich im Gleichgewicht; eine stille Wärme trifft auf kühle Züge. Die Textur ist noch etwas von der Hefe geprägt. Mit Luft wird der Wein zunehmend sinnlich.
Terroir & Herkunft
Combe Bazin liegt im südöstlichen Bereich von Saint-Romain, Richtung Auxey-Duresses, auf 375 bis 385 Metern mit Südost-Ausrichtung. Die 30 Jahre alten Reben wurzeln in weißem Kalkboden, dem sogenannten Calcosol sur marne de Saint-Romain. Die Höhenlage der Appellation sorgt für kühle Nächte und eine verlängerte Reifezeit.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Pinot Noir. Nach der Handlese erfolgten teilweise Entrappung und spontane Vergärung im Edelstahl, mit Pigeage und Remontage. Der Ausbau lief über zehn bis zwölf Monate in Barriques verschiedener Größen (228 bis 500 Liter) sowie Tonneaux, von denen höchstens 10 % jährlich erneuert werden. Der Wein wurde mit Bentonit geschönt und nur sehr grob filtriert, erst bei der Füllung wurde mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit geschwefelt.
Speiseempfehlungen
Die feste Statur verlangt nach Substanz: Ochsenschwanz und Butterbohnen, Spanferkel-Terrine mit Aprikosen, Rosmarin und Kartoffelpüree oder geschmorte Paprika mit Bohnen und Orzo.
Besonderheiten
Die Familie Buisson bewirtschaftet ihre Weinberge in der Côte de Beaune biodynamisch; das Gut ist Biodyvin-zertifiziert.
