Ein feingliedriger Pinot Noir aus dem Burgund, der mit floraler Eleganz und kühler Frische das Kalkterroir seiner südöstlich ausgerichteten Hochlage auf 360 Metern spiegelt.
Abfüller: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
Im Glas
Farbe
Mittleres, leicht transparentes Karminrot.
Aroma
Florale Noten von Rosenblüten und Heckenrosen, dazu Süß- und Sauerkirschen, ein Hauch Blutorange sowie Anklänge von Unterholz und blondem Tabak.
Geschmack
Trocken, linear und frisch mit roten Früchten, lebendiger Säure, noch etwas rauem Tannin und herbem Finale – mit dezenter Wärme im Hintergrund.
Charakter
Ein transparenter, eleganter Burgunder mit kristalliner Reinheit, der die Spannung zwischen rustikaler Kraft und seidiger Finesse zeigt und noch etwas Reifezeit verdient.
Dazu
Pluma vom Pata negra mit Gratin dauphinois, Kürbisrisotto mit Zimt oder eine Terrine aus Hühnerleber und Schweinefleisch.
Besonderheiten
Aus 30 Jahre alten Reben auf weißem Kalkboden (Calcosol sur marne), spontan vergoren, sehr grob filtriert und nur minimal geschwefelt – handwerkliche Vinifikation eines biodynamisch arbeitenden Familienweinguts mit maximaler Transparenz.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Mittleres, leicht transparentes Karminrot – die typische Durchlässigkeit eines kühlen, hoch gelegenen Pinot Noirs.
Nase
Ein floraler Auftakt: Rosenblüten und Heckenrosen, dahinter Süß- und Sauerkirschen sowie ein feiner Abrieb von Blutorangen. Unterholz und blonder Tabak verleihen Tiefe – elegant und durchsichtig in der Aromatik.
Gaumen
Linear und frisch, mit roten Früchten, Blüten und Unterholz im Dialog. Das Tannin zeigt sich noch etwas rau, die Säure ist lebendig und gibt dem Wein Zug. Eine leise Wärme balanciert die kühle Herkunft aus; im Finale warten herbe Töne. Ein Wein, der noch etwas Flaschenreife braucht, um seine Konturen voll zu zeigen.
Abgang
Präzise und herb ausklingend, mit Nachhall von Sauerkirsche und einer mineralischen Kühle, die vom Kalkboden erzählt.
Terroir & Herkunft
Die Lage Combe Bazin liegt im südöstlichen Bereich der Appellation Saint-Romain, Richtung Auxey-Duresses, auf 360 Metern Höhe mit Südost-Ausrichtung. Weißer Kalkboden – der sogenannte Calcosol sur marne de Saint-Romain – und 30 Jahre alte Reben prägen die kühle, mineralische Handschrift. Die Höhenlage sorgt für kühle Nächte und eine verlängerte Reifezeit, die dem Pinot Noir seine natürliche Frische bewahrt.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Pinot Noir von 30 Jahre alten Reben. Nach Handlese und teilweiser Entrappung erfolgte die spontane Vergärung im Edelstahl-Cuve mit Pigeage und Remontage; die malolaktische Gärung lief spontan im Holz. Der Ausbau über zehn bis zwölf Monate in Barriques (228/350/500 Liter) und Tonneaux, von denen höchstens 10 % jährlich erneuert werden. Lediglich grob filtriert, geschwefelt erst bei der Füllung mit maximal 40–50 mg/l Gesamt-Sulfit.
Speiseempfehlungen
Pluma vom Pata negra, gegrillt mit Gratin dauphinois greift die Wärme des Weins auf; ein Kürbisrisotto mit Zimt spiegelt seine floral-würzige Seite; und zur Terrine aus Hühnerleber und Schweinefleisch mit Blattsalat bringt die lebendige Säure genau die nötige Frische.
Besonderheiten
Die Familie Buisson arbeitet seit Jahrzehnten biodynamisch – Henri führte die Methode bereits 1990 ein, lange bevor sie salonfähig wurde. Der Combe Bazin zeigt, warum Saint-Romain als Burgunds Geheimtipp gilt: kristalline Frucht aus großer Höhe, handwerklich unaufgeregt vinifiziert – ein Pinot Noir, der Geduld mit Spannung belohnt.
