Un Pinot Noir procedente de un paraje orientado al sureste (375–385 m) sobre suelo calcáreo blanco, cultivado de forma ecológica y biodinámica por la bodega, certificada por Biodyvin.
Embotellador: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
En la copa
Color
Rojo carmín de intensidad media y ligeramente transparente.
Nariz
Flores y notas minerales se encuentran con cerezas dulces y ácidas, ralladura de naranja sanguina, arándanos rojos y frambuesas, junto con delicadas notas de hierro, tabaco y sotobosque.
Boca
Seco, firme y potente, con un equilibrado juego de fruta, acidez y taninos ligeramente granulosos; las facetas cálidas y frescas se alternan.
Carácter
Un Pinot Noir serio y fino, que se vuelve sensual con la oxigenación.
Maridaje
Rabo de buey con judías de mantequilla, pimientos estofados con alubias y orzo o terrina de cochinillo con albaricoques y romero.
A tener en cuenta
Viñas de 30 años sobre Calcosol sur marne de Saint-Romain; fermentación espontánea, crianza en barricas y tonneaux, sulfitado solo en el embotellado.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo carmín de intensidad media, ligeramente transparente.
Nariz
Un aroma que cuenta más de lo que describe: flores y piedra, junto con una mezcla vivificante de cerezas dulces y ácidas, ralladura de naranja sanguina, arándanos rojos y frambuesas. Tras la fruta susurran suavemente notas de hierro, tabaco y sotobosque — Borgoña clásica, sin artificios.
Boca
Serio, seco, firme — un Pinot Noir con columna vertebral. La fruta, la acidez y el tanino ligeramente granuloso se mantienen en equilibrio; una calidez silenciosa se encuentra con trazos frescos. La textura aún está algo marcada por las lías. Con la oxigenación, el vino se vuelve cada vez más sensual.
Terroir & origen
Combe Bazin se encuentra en la zona sudeste de Saint-Romain, en dirección a Auxey-Duresses, a 375–385 metros de altitud, con orientación sudeste. Las cepas de 30 años arraigan en un suelo calcáreo blanco, el llamado Calcosol sur marne de Saint-Romain. La altitud de la denominación aporta noches frescas y un periodo de maduración más prolongado.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro. Tras la vendimia manual se realizó un despalillado parcial y una fermentación espontánea en acero inoxidable, con pigeage y remontage. La crianza se prolongó durante diez a doce meses en barricas de distintos tamaños (de 228 a 500 litros) y tonneaux, de los cuales se renueva como máximo un 10 % al año. El vino se clarificó con bentonita y solo se filtró de forma muy gruesa; el sulfitado se realizó únicamente en el embotellado, con un máximo de 40 a 50 mg/l de sulfitos totales.
Maridaje
La estructura firme pide sustancia: rabo de buey con judías de mantequilla, terrina de cochinillo con albaricoques, romero y puré de patatas o pimientos estofados con alubias y orzo.
Particularidades
La familia Buisson cultiva sus viñedos de la Côte de Beaune de forma biodinámica; la bodega cuenta con certificación Biodyvin.
