Saint-Romain rouge “Combe Bazin” AOC 2021

Le site Saint-Romain Combe Bazin provient du lieu-dit du même nom, situé dans la partie sud-est de l'appellation, en direction d'Auxey-Duresses. Combe Bazin est également orienté vers le sud-est et se situe à 360 mètres d'altitude. Dans le vignoble au sol calcaire blanc, appelé Calcosol sur marne de Saint-Romain, sont des vignes de 30 ans. Après les vendanges manuelles, un égrappage partiel et une fermentation spontanée en cuves inox ont eu lieu, ainsi qu'un mélange de Pigeage et Remontagec'est-à-dire un pigeage et un débordement du chapeau de marc. La fermentation malolactique s'est déroulée spontanément dans les fûts. L'élevage a duré dix à douze mois dans un mélange de 228, 350 et 500 litres.Barriques ainsi qu'en TonneauxLes vins sont stockés dans des fûts de chêne, dont 10 % au maximum sont remplacés chaque année. Le vin était dégusté quotidiennement et les fûts étaient soutirés lorsque Frédéric Buisson le jugeait utile. Il était collé à la bentonite et filtré très grossièrement. Le sulfitage n'était effectué qu'au moment de la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfites totaux.

rouge carmin moyen, légèrement transparent

Le site Saint-Romain Combe Bazin 2021 est un vin floral qui rappelle les pétales de rose et les églantines. S'y ajoutent des notes de cerises douces et acides et un peu d'abrasion d'orange sanguine. En dessous, on trouve un peu de sous-bois et de tabac blond. Cela donne une impression d'élégance et de transparence.

En bouche, le Saint-Romain présente une transparence similaire entre les fleurs, les fruits rouges surtout, et les sous-bois, avec un tanin encore un peu rugueux et une acidité vive. Le pinot noir semble linéaire et frais en bouche avec un peu de chaleur, mais aussi des notes austères en finale. Il a encore besoin d'un peu de temps pour trouver ses marques.