Un Pinot Noir della Borgogna dalla struttura fine, che con eleganza floreale e fresca vivacità rispecchia il terroir calcareo del suo vigneto d'alta quota esposto a sud-est, a 360 metri.
Imbottigliatore: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso carminio medio, leggermente trasparente.
Aroma
Note floreali di petali di rosa e rosa canina, accompagnate da ciliegie dolci e amarene, un tocco di arancia rossa nonché cenni di sottobosco e tabacco biondo.
Gusto
Secco, lineare e fresco con frutti rossi, acidità vibrante, tannini ancora un po' ruvidi e finale asciutto – con un discreto calore sullo sfondo.
Carattere
Un vino di Borgogna trasparente ed elegante, dalla purezza cristallina, che rivela la tensione tra forza rustica e finesse setosa e merita ancora un po' di tempo per affinarsi.
Abbinamenti
Pluma di Pata negra con gratin dauphinois, risotto alla zucca e cannella oppure una terrina di fegatini di pollo e carne di maiale.
Da sapere
Da viti di 30 anni su suolo calcareo bianco (Calcosol sur marne), fermentazione spontanea, filtrazione molto grossolana e solfitazione minima – una vinificazione artigianale di un'azienda familiare biodinamica all'insegna della massima trasparenza.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso carminio di media intensità, leggermente trasparente – la tipica luminosità di un Pinot Noir fresco e d’alta quota.
Naso
Un esordio floreale: petali di rosa e rosa canina, seguiti da ciliegie dolci e amarene e da una sottile scorzetta di arancia rossa. Sottobosco e tabacco biondo conferiscono profondità – un profilo aromatico elegante e trasparente.
Palato
Lineare e fresco, con un dialogo tra frutti rossi, fiori e sottobosco. Il tannino si mostra ancora un po’ ruvido, l’acidità è vivace e dona slancio al vino. Un leggero calore bilancia la freschezza dell’origine; nel finale emergono note amarognole. Un vino che necessita ancora di un po’ di affinamento in bottiglia per rivelare appieno i propri contorni.
Finale
Chiusura precisa e amarognola, con un retrogusto di amarena e una freschezza minerale che racconta il suolo calcareo.
Terroir e origine
Il cru Combe Bazin si trova nella zona sud-orientale dell’appellazione Saint-Romain, in direzione Auxey-Duresses, a 360 metri di altitudine con esposizione sud-est. Suolo di calcare bianco – il cosiddetto Calcosol sur marne de Saint-Romain – e viti di 30 anni definiscono lo stile fresco e minerale. L’altitudine garantisce notti fresche e una maturazione prolungata, preservando la naturale freschezza del Pinot Noir.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza da viti di 30 anni. Dopo la vendemmia manuale e una diraspatura parziale, la fermentazione spontanea è avvenuta in tini d’acciaio con follature e rimontaggi; la fermentazione malolattica si è svolta spontaneamente in legno. Affinamento di dieci-dodici mesi in barriques (228/350/500 litri) e tonneaux, rinnovati al massimo per il 10% ogni anno. Filtrato solo grossolanamente, solfitato esclusivamente all’imbottigliamento con un massimo di 40–50 mg/l di solfiti totali.
Consigli gastronomici
La pluma di Pata negra alla griglia con gratin dauphinois asseconda il calore del vino; un risotto alla zucca e cannella ne rispecchia il lato floreale e speziato; e con la terrina di fegatini di pollo e maiale accompagnata da insalata mista, l’acidità vivace apporta la freschezza perfetta.
Particolarità
La famiglia Buisson lavora in biodinamica da decenni – Henri ha introdotto questo metodo già nel 1990, molto prima che diventasse di moda. Il Combe Bazin dimostra perché Saint-Romain sia considerato il segreto meglio custodito della Borgogna: frutto cristallino d’alta quota, vinificato con artigianale semplicità – un Pinot Noir che premia la pazienza con grande tensione.
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